徐州“毒”金针菇销往南京

　　金针菇在有的国家被称为增智菇，增智菇的美誉可不是凭空而来的，有研究数据表明，1000克的金针菇所含的蛋白质相当于2000克瘦肉、3000克鸡蛋或者是2000克牛奶的蛋白质含量，可面对这些数据有人还嫌它的营养不够，在做金针菇罐头的过程中还要加入他们精心配制的“营养水”，这“营养水”里又有什么营养呢？

　　特制“营养水”保鲜防冻

　　位于江苏省徐州市南郊的三堡镇徐村是当地有名的金针菇罐头生产基地，北京市岳各庄批发市场经销的一部分保质期超长的金针菇罐头就是从这里进的货。我们首先来到了真兵罐头加工厂，车间里污水横流，工人把没有清洗和消毒的瓶子直接用来装煮熟的金针菇。据工人介绍，金针菇煮熟时颜色会变暗甚至变黑，用这种特殊配制的“营养水”不仅可以使金针菇的颜色变得光亮好看，而且保质期也会更长。随后，记者目睹了调配营养水的过程：老板把一些白色粉末撒到了装满自来水的大缸里，后来又放入一些所谓的“食用盐”。后来厂里老板透露白色粉末是苯甲酸钠，“食用盐”就是工业盐。老板介绍，用工业盐不仅可以降低成本，而且保鲜防冻效果好。但对外都说用的是“食用盐”。在车间里，记者看到，金针菇用苯甲酸钠、工业盐等配制的所谓“营养水”灌装好，再经过高温蒸煮，简单包装后就可以出厂了。

　　吊白块保险粉漂白增亮

　　后来我们来到了康华食用菌尚进罐头厂，院子里一盆有白色块状物的汤水引起了记者的注意。老板称之为增白剂。老板把用开水融化了的“增白剂”倒入了大缸里，一位工人把放了“增白剂”的汤水倒进了煮锅里。几分钟后，记者发现煮好的金针菇颜色格外金黄发亮。老板透露这种“增白剂”就是吊白块，虽然国家三令五申不准在食品加工中使用吊白块，但是为了保证做出来的金针菇卖相好，保质期长，便偷着使用。在进一步的调查中，记者又有了新的发现，为了使金针菇煮熟后颜色更加好看，保质期更长，金味食用菌加工厂还有更为特殊的方法。一名工人把煮好的金针菇放到水泥槽里，然后迅速把一些白色粉末撒在了金针菇的根部。刚煮熟的颜色发暗的金针菇由于放了这种白色粉末，立刻就变得金黄鲜亮。后来了解到原来这种白色粉末叫保险粉，据老板介绍，保险粉主要用于印染、造纸，具有很好的漂白还原作用。记者再次来到金味食用菌加工厂时又见识了另外一种方法。工人把一些新鲜的金针菇摆放到了案板上。随后，端来了6盆黄色颗粒状的物质，倒入酒精点着后，迅速塞到了案板底下。10多分钟后，塑料布内充满了烟雾。原来这些黄色颗粒都是工业硫磺。据王老板介绍，这批货是给天津的客户加工的，6天要熏出10万斤这样的金针菇。

　　大量问题金针菇销往南京

　　我们走访的徐州真兵罐头加工厂、徐州康华食用菌尚进罐头厂、徐州华康罐头厂、徐州金味食用菌加工厂、徐州康顺食用菌加工厂、徐州青龙食用菌加工厂这6家加工厂不仅生产设备简陋，而且在加工金针菇过程中分别使用了国家明令禁止的吊白块、工业盐、工业保险粉、工业硫磺和苯甲酸钠。专家指出吊白块是我们国家明令禁止使用的，因为它毒性比较大，工业盐也是严禁在食品中使用的。苯甲酸钠虽然作为防腐剂可以在其他食品中使用，但是罐头里面是不允许使用的。工业硫磺和保险粉可以用于食用菌的加工，但是国家标准对它在成品里的残留量有着严格的规定，像记者所采访的厂家这样随意添加肯定超标。一位小老板透露，他现在一年能生产6万箱金针菇罐头，主要销往北京、南京、武汉、霸州。据央视《每周质量报告》

　　察言观色辨优劣

　　进入市场有新规

　　金针菇罐头的好坏其实还是可以来鉴别的，如果是劣质的金针菇罐头，从外观来看罐头的颜色是呈鲜亮的黄色，而且色泽非常均匀，所以是经过特殊处理的，另外打开盖子闻它的味道，会有一种刺鼻的味道冲上来，像臭鸡蛋一样的味道。进一步来看它的汤汁，可以看到汤汁是非常浑浊的，而且汤汁里面有很多悬浮的杂质。

　　家里常常用洗衣粉、酒还有碱，都可以用来鉴别。过碱泡的劣质金针菇罐头它的色泽明显呈黑褐色，而优质的金针菇仍然是呈自然的白色。另外还有一个非常容易的办法，从今年7月1日以后，所有罐头产品如果要在市场上销售必须加贴QS标志，没有取得QS标志的企业不允许生产，其产品不允许在市场上流通。中国农业大学食品学院博士　陈芳（来源：南京晨报）