温州梭子蟹爬上日本人的餐桌(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年03月23日12:36 温州都市报

　　本报通讯员苏虹

梭子蟹正在装船销往日本。

日本客商在“温渔”车间参观。

　　上世纪八九十年代，温州冻梭子蟹曾经是日本人餐桌上的一道美味佳肴，日本人格外喜爱膏黄肉肥、质地细嫩的温州梭子蟹。

　　梭子蟹，温州俗称“江蟹”，因其形状如梭，故取名为梭子蟹。温州海岸线长，海面辽阔，气候适宜，梭子蟹资源十分丰富。近海岸三四十米深海区至外侧60米深一带，均有梭子蟹分布。

　　上世纪80年代，各县（区）出口的梭子蟹，均经温州海洋渔业公司（以下简称“温渔”）筛选、冷冻后，统一装箱打“温渔”的牌子出口，是“温渔”的拳头产品。产品主销日本，并曾试销法、美、加拿大、新加坡等国，备受外国友人的青睐，为国家挣回可观的外汇。

　　从少量试销到大批出口

　　每当金秋蟹肥膏黄季节，温州沿海渔民忙于捕捞，产量逐年增长。1972年，温州地区产量仅1231吨，1973年－1976年，产量徘徊于2000－3000吨之间；1977年－1979年，猛增至6000－7000吨，1980年突破万吨，1987年高达17088吨。就全区群众渔业生产总量来说，梭子蟹占20％左右，居各类海产品的第三位。

　　早在上世纪60年代梭子蟹产量不多的情况下，“温渔”前身———温州水产联合加工厂曾试行加工冷冻出口。1960年首次将蒸熟的蟹肉，经冷冻后以500克冻块装箱外销，由于加工技术低下，产品质量不佳，不久即告停产。1965年，又改为整只蟹蒸熟，经冷冻后以10公斤装箱出口，也因质量问题，不受外商欢迎。由于缺乏加工技术，生产经验不足，从此只能眼巴巴地看着国际市场流失。

　　自1972年“温渔”组建后，经过多年的生产实践，逐步探索出一套完整的、先进的加工工艺。为了提高梭子蟹的经济价值，生产更多外销产品以换取外汇，是一条重要的途径。梭子蟹出口的经济价值十分诱人，在日本市场，蟹价逐年上升。据1979年商情，当年双螯春蟹每只200－300克的批发价，每公斤为400日元，1981年上升为580日元，1982年初高达670日元。“温渔”把注意力一直瞄准日本市场。

　　日本客商所需要的不是昔日蒸熟的产品，而是要求整只鲜蟹冷冻。这就需要施行先进的加工冷冻技术，也就是要求将优质蟹蟹肉的90％以上水分速冻成冰。如在“温渔”拥有浙南最大的5300吨冷库，有温度保持－27℃的结冻室，又有温度保持－18℃的冷藏库，还有一批训练有素、经验丰富的制冷、加工技术力量，完全可以胜任外商的质量要求。自1972年起，“温渔”出口日本的梭子蟹产量逐年增长，质量日益提高，在国际市场赢得了很高声誉。到上世纪80年代，我国已成为日本最大的冻蟹供应国，而温州是主要产地。

　　数量质量居全国首位

　　每年金秋时节，蟹肥膏黄，苍南、瑞安、乐清、平阳、瓯海等县（市、区）渔民，将经过初选的鲜蟹，源源不断运进“温渔”加工厂。“温渔”将预先组织好的大批加工人员，编成数十个加工小组，分工负责，紧张加工。1985年蟹汛期间，近千名临时工编成69个加工小组，在三个大车间同时进行操作。梭子蟹旺发时，各地来料数每日高达百余吨，1983年投料高峰期，曾连续一星期每日超百吨，最高的一日投料130余吨。每年这时，船来车往，水陆兼运，门庭若市，热闹非凡，是一年最繁忙的季节。

　　这一批批鲜蟹都是渔船靠岸时经初选，并加冰保鲜后运进“温渔”。对出口蟹的初选有严格的要求，必须是新鲜的110克以上的雌蟹，胸甲壳色泽正常，无黑斑等变质异色，无异味，肥度良好，有蟹黄，蟹体洁净、完整，双螯或单螯。“温渔”加工人员按此标准进行精选分级、洗刷、沥水、捆扎、排盘等十余道工序，直到完全合格为止。

　　经“温渔”加工出口的冻梭子蟹，不论是产量或质量，在全省、全国首屈一指。1972－1975年，温州地区仅有“温渔”独家加工出口梭子蟹，1977年起加工单位虽有所增加，但“温渔”出口量仍占70％－80％。据1984年第二期《海洋渔业》、1982年8月26日《国际贸易消息》报道，日本国内年产梭子蟹仅700－800吨，远远不能满足该国人民需求。不足之数主要从南朝鲜、香港、台湾以及我国大陆进口。

　　从下面的数字可以看出，“温渔”出口的数量最为可观：

　　1981年，日本进口梭子蟹总量为8500吨，我国大陆占36.7％（3119.5吨），其中温州区占全国出口量的42.8％（1334吨），而“温渔”又占全区的91.2％（1217吨），占全国的39％。

　　1984年，全国出口4000余吨，温州区占全国的65.4％（2615吨），其中“温渔”占全区的60.8％（1591吨），占全国的39.8％。

　　确保出口梭子蟹只只合格

　　“温渔”承担着全区出口梭子蟹的加工任务，质量的优劣，关系着温州的声誉。“温渔”本着讲诚信，重质量的经营原则，处处设防，从严把关，产品商检合格率始终保持100％。

　　自1981年起，在全地区产品质量评比中，“温渔”产品年年被评为第一名。在全国首届水产品展销会上，荣获“优秀产品”奖，1985年获浙江省优秀产品奖。1982年，国家商检总局在《（82）国检一字第462号》文件中，对“温渔”重视出口产品质量予以表彰。

　　1983年1月29日《浙江日报》登出通讯《三千吨出口梭子蟹只只合格》；1985年10月4日《温州日报》报道《出口万吨只只优质，温州梭子蟹享誉海内外》；1985年12月26日《国际商报》标题为《“温渔”加工厂出口水产品24年盛销不衰》。

　　“温渔”加工出口的冻梭子蟹之所以能永保名牌，是因这里有坚强的质量检验班子，六名工程师、助理工程师，专职检验产品质量。车间、班组也设立检验员，形成三级检验网，从组织上保证了产品质量。同时制订了质量标准、操作规程和奖惩办法等一整套规章制度，提出“不让一只不合格蟹进入下一道工序”“确保出口产品只只合格”等口号，作为职工操作的指南。

　　在加工冷冻过程中，着重抓好四大环节：一、严格执行“原料必验，半成品抽验，成品严验”制度，确保只只是精品；二、切实做好产品质量检验分析，及时总结经验教训，在车间开展质量竞赛；三、坚持车间评分制度，以诚信、质量确定奖惩登记，做到赏罚严明；四、严格实行“按批次进库堆垛”的科学管理办法，遇有问题便于查找。总之，做到九个“有”：质量有标准，操作有规程，作业有记录，卫生有要求，产品有标志，好坏有奖惩，检验有制度，技术有培训，经验有总结。

　　“温渔”出口的冻蟹自始至终是上乘产品，1984年温州地区仅四家食品行业，首批获浙江省颁发出口注册证书，“温渔”是其中之一。

　　日本客商翘指盛赞

　　日本客商青睐温州梭子蟹，是因为温州梭子蟹具有鲜度好、肥度足、蟹黄满、蟹肉纤维富有弹性等特点，可说色、香、味俱佳。“温渔”在接待日本客商中，曾遇到不少感人事例———

　　日本东北新冷藏株式会社田村优先生，首次来温洽谈梭子蟹购销事宜时，正值“温渔”产品旺销、供不应求之际，只能答应供应二三十吨。他不满足，一再要求今后多供应。他回日本后，即通过电台、电视台，宣传温州梭子蟹质量好，为我们做了一次免费广告。

　　日本东海水产贸易株式会社英半之助等二位客商，在广交会上订购了65吨温州梭子蟹后，又风尘仆仆地赶来温州，深入“温渔”车间，参观生产流程。当他看到加工人员逐只精选、冲洗时，给予很高评价，并摄下一个个生产镜头。

　　“温渔”出口产品，当时在日本有30余家客户。只要是从温州运出的产品，抵达日本一律免检通行。日本石卷市客商曾要求“温渔”，在包装箱上刷明“81”标志（注：“81”系“温渔”代号），以便识别（意即质量可以放心）。

　　当时“温渔”外运产品，包装箱不用铁皮捆扎，而是用白色塑带捆扎。日本客商桥本贞夫参观加工车间后说：“我原以为梭子蟹从上海出口，总是上海产的，现在才知道原来是温州产的。”他还说，“用白塑带打包的温州产品，质量最好，最受欢迎。”

　　1983年1月，“温渔”加工的冻蟹首次试销法、美；翌年，美国洛杉矶、加拿大温哥华以及新加坡等地，也有小批量供应，均获得好评。加拿大客商还提出要求，每月由香港转口，提供10－20吨产品。

　　1986年起，由于温州各县（市）中、小型冷库剧增，“温渔”逐渐摆脱了承接加工冷冻出口的任务。据统计，1986年年底全区计有冷库49座，苍南一个县已登记营建的有23座，炎亭一地就有6座。分散加工出口的情况日益增多，不过当年经“温渔”加工出口的仍占30.7％。上世纪90年代以后，温州的出口数逐年减少。从有关部门得悉，到90年代后期，由于梭子蟹资源衰退，基本上不再有大批量出口了。自1972年“温渔”组建后，到1986年共加工出口冻蟹9430吨，为国家挣回了数千万美元。