本报镇江电 日前，来自全省22家知名饭店、淮扬、苏锡两大流派的33位顶级烹饪大师齐聚镇江，参加在这里举行的苏菜烹饪技艺交流会。据悉，作为全省餐饮界有史以来举办的首届江苏名菜民间交流盛会，主办方还郑重推出了全国首本江苏民间名菜大全，将200多道名菜的主料、配料、制作过程、特点、味型一一明列。
苏菜素有“东南第一佳味”，“天下之至美”美誉，是公认的全国四大菜系之一。千
百年来，逐步形成了淮扬、金陵、苏锡等多种地方风味。其中，以扬州、镇江等地为代表的淮扬菜系，在国内外影响较大，常被当作江苏菜的代称。如开国大典盛宴、建国50周年庆宴等，都是以淮扬菜为主角。而苏锡流派始于春秋，兴于隋唐，长于烹饪，也堪称苏菜中的精品。
此次参与交流的33位大厨们都是餐饮行业的“明星”。他们中既有世界烹饪大赛金奖得主、中国烹饪名师、又有国家级烹调技师，还有鲍翅参主厨等等。按照“好吃、好看、好推广”的要求，大师们纷纷拿出了各自的当家菜，如扬州“大煮干丝”“红楼宴”、镇江“水晶肴蹄”“乾隆御宴”、苏州“酱方”“吴中第一宴”、无锡“香松银鱼”“太湖船宴”、常州“糟扣肉”“东坡宴”等200多道苏菜名肴，可谓是美不胜收。活动还吸引了南京、盐城等地300多名业内人士组队前来观摩。（聂伟）新华日报
