凶!大多腌熏食品毒过苏丹红

　　食品专家呼吁,对传统食品安全也应给予关注

　　肇始于英国的“苏丹红一号”食品安全事件在英国已逐渐平息，而中国国内却因为一次次查出了“涉红”食品，媒体和国民对此给予了极大的关注。记者近日获悉，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、

臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。传统食品的致癌性往往大于苏丹红一号。

　　腌制食品大都具有致癌性

　　22日，记者采访了几位食品专家，他们表示，“这些传统食品的致癌性往往大于‘苏丹红一号’”，我们应对其他食品安全事件也要给予应有的关注。专家指出，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，会起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。

　　致癌程度与个人体质相关

　　调查发现，北京市疾病预防控制中心也将畜禽肉及其制品列入检验检测项目之中，结果显示，以畜、禽肉为主要原料，经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿中，含有亚硝酸盐、复合磷酸盐等成分。

　　该中心一位工作人员说，“腌制、熏烤、酱类食品能产生一些有害物质而致癌，是大家都了解的常识，所以没有专门去提醒大家少食用。而且其致癌程度的大小与每个人的体质相关，与每个人食用这种食品的频率和食量也有很大关系。”该人士解释说，一些腌制、熏烤食品更经不起考验，很多食品更是出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于‘苏丹红’，反而会更高。

　　应更多关注传统食品安全

　　参与“腌制和发酵食品的致突变性研究”课题的专家、杭州市疾控中心消毒生物媒介防治所医师查捷对记者说，建议更应该关注中国的传统食品的卫生安全。

　　该人士提示，且不说那些假冒伪劣食品，只说老百姓平时喜欢吃的一些合格食品，它们是不是安全，是否含有害物质，都的确值得商榷。毕竟大部分的老百姓吃传统食品多一些。

　　“苏丹红”影响市民饮食

　　北京市民王女士对记者说：“肯德基是大品牌，居然也发现了含有害物质，我还能相信什么食品？”王女士说，自己从大学起就一直酷爱吃肯德基，基本上每周都要去吃三到四次，现在肯德基的食品接二连三地出现问题，害得她现在一想起“炸鸡腿”，胃里就“反酸”———恐惧了。

　　记者又随机采访了几位学生。人大学生小叶告诉记者，“苏丹红一号”对她的影响并不是很大，毕竟快餐食品吃起来方便，但现在除了特着急的时候，她不会首选肯德基。

　　据竞报陈琳