致癌性大于“苏丹红” | ||||||||
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http://www.sina.com.cn 2005年03月24日08:56 安徽在线-安徽商报 | ||||||||
杭州讯(陈琳)肇始于英国的“苏丹红一号”食品安全事件在英国已逐渐平息,而中国国内却因为一次次查出了“涉红”食品,媒体和国民对此给予了极大的关注。然而食品专家表示,传统食品的致癌性往往大于“苏丹红一号”,我们对其他食品安全事件也要给予应有的关注。 从2001年起,杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间,在进行“腌制和发酵食品
其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,起到潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定的潜在危害。 北京市疾病预防控制中心也将畜禽肉及其制品列入检验检测项目之中,结果显示,以畜、禽肉为主要原料,经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿中,含有亚硝酸盐、复合磷酸盐等成分。 参与“腌制和发酵食品的致突变性研究”课题的专家、杭州市疾控中心消毒生物媒介防治所医师查捷建议更应该关注中国的传统食品的卫生安全。 | ||||||||