腌制食品致癌猛于苏丹红一号

　　肇始于英国的“苏丹红一号”食品安全事件在英国已逐渐平息，而中国国内却因为一次次查出了“涉红”食品，媒体和国民对此给予了极大的关注。日前，记者采访了几位食品专家，他们表示，“传统食品的致癌性往往大于‘苏丹红一号’”，我们不应在“苏丹红”事件上过分纠缠，对其他食品安全事件也要给予应有的关注。

　　记者了解到，从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌

制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭电烤、炭烤等、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉 火腿、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品及13种腌制和发酵食品用两种试验方法专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

　　其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害。

　　中国保健协会食物营养与安全专业委员会专家孙树侠也表示，肯德基的食品一直信誉度较高，也被查出含有“苏丹红一号”，这是比较遗憾的。

　　该人士解释说，一些腌制、熏烤食品更经不起考验，很多食品更是出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于“苏丹红”，反而会更高，对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。对这类食品的安全问题，我们更要提防。

　　作者：竞报

　　（来源：南京晨报）