腌熏致癌 危险超“苏丹红”

　　晚报讯据竞报报道近日，国内因为一次次查出了“苏丹红”食品，媒体和百姓对此给予了极大的关注。昨天，记者采访了几位食品专家，他们表示，“传统食品的致癌性往往大于‘苏丹红一号’”。

　　记者了解到，从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏

鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

　　调查发现，北京市疾病预防控制中心也将畜禽肉及其制品列入检验检测项目之中，结果显示，以畜、禽肉为主要原料，经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿中，含有亚硝酸盐、复合磷酸盐等成分。作者:陈琳