街谈巷议：色素的警示

　　·乔欣·

　　继“苏丹红一号”用作食品染色剂被查出后，近日广州又查出用人工合成的柠檬黄生产馒头，即所谓的玉米面馒头（见本版昨日报道）。这对食品安全来说，一个如同是红色信号，一个如同是黄色信号。我们应该从这两个强烈的危险信号中提高警觉，吸取教训。

　　这两种色素都是人造化学染色剂，主要用于工业生产，比如“苏丹红一号”就是用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品染色的化学制剂。而人工合成的柠檬黄色素也是一种用于工业生产的色素原料，毫无疑义，这两种色素都是不能用于食品生产的，吃了对人体是有伤害的，而“苏丹红一号”更证明是一种致癌物质。

　　这些商家明知这些工业色素不能食用，却偏要用来用于食品生产，当中尽管会有很多考虑，但有一条可以肯定的，就是使其产品有更好的卖相，如加入“苏丹红一号”能使红辣椒粉更鲜红，更有竞争力，卖更好的价钱，获得更丰厚的利润。又如在馒头中加入柠檬黄，就可以使产品的花样翻新，从面粉馒头变成了“玉米面馒头”，适应了现代人追求吃粗粮的潮流。小投入得到了大产出，赚得更多钱。这种为了商业利益而不惜损害消费者健康的行为，理所当然地要受到全社会的谴责。

　　在商业社会里，这种为了获得商业利益铤而走险的行为，今后也许还会有，要彻底禁绝一时还难以做到。问题是政府如何加强防范，消费者如何学会自我保护。政府的防范最重要和最有效的办法，莫过于加强对市场上各色商品的检测，而且是不停顿的、拉网式的检测，发现问题及时公布，这种阻吓作用是最有效的。作为消费者，则应吃一堑长一智，在选购各种加工食品时，要有一种色素敏感。对那些新冒出来的有色食品，对那些色泽特别完美的食品都要多加小心，或向质检部门报告，防范色诱，减少受色素食品的伤害。

　　食品安全无疑是要讲的，但也不必过分紧张，一片风声鹤唳，似乎食什么也不安全，这是不必要的。时下发现的问题食品个案确实是比过去多了。但要具体分析，当中有些在若干年前可能就不是问题，如有一些用民间传统方法加工的食品，因为现在科学进步了，标准提高了，检测手段多了，过去没有发现的问题如今发现了。有的对人体的健康影响不是即时的，而是长时期积聚到一定的量才会造成伤害的，只要及时发现停售就不会造成真正的伤害。但无论如何，防范有害的物质对人体健康的侵害，则是绝对必要的。

　　（日京／编制）