洋快餐摆脱“苏丹红”(图)

http://www.sina.com.cn 2005年03月27日04:12 重庆晨报

　　肯德基应对食品安全危机的一系列举措也值得本地企业学习。本报记者杨新宇摄自曝家丑：我含“红”

　　3月中旬，苏丹红事件的激流漩涡正蔓延扩展。此时，肯德基竟令人大跌眼镜地主动向媒体公开承认：我家的几款食品含有苏丹红！这是中国首家自曝家丑的食品餐饮企业。

　　一时，肯德基成为众媒体追问的对象。“从16日晚开始，连续一周，我每天都是凌晨两三点钟才睡，每天至少要接20来个媒体来电。”肯德基重庆分公司公共事务部专员李好昨天回忆。

　　李好称，“这一来，许多人都盯着咱，看我们如何下台。但肯德基的行动是迅速的。”李说，其实，自查发现苏丹红后，上海总部当天立刻成立危机处理小组，由品控、营运和公关三大部门协调此事。

　　3月16日，肯德基在全国各地分部同一时间发表公开声明，称肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中被发现含有“苏丹红一号”，并立即下柜停售，重新安排调料生产。

　　一波未平一波又起

　　李好称，肯德基“本着对消费者负责”的姿态主动揭家底，是希望能将危机减轻。

　　公开声明后，肯德基的母公司百胜餐饮集团很快在17日向消费者公开道歉。18日，北京肯德基又曝出3种产品含苏丹红而停售，肯德基重新陷入危机。

　　这次，肯德基再次显示国际公司风范：其宣称，将积极配合政府部门销毁违禁调料，并保证以后不会出现此事。其同时承诺，一旦“苏丹红一号”对人体有害得到科学论证和法律确认，集团将承担相应法律责任并对消费者赔偿。

　　危机袭来不乱阵脚

　　危机袭来。但李好称，“肯大哥”并没自乱阵脚。李介绍，在全国每一城市，各店每天都对各项关键信息进行跨部门收集、汇总、解读、讨论及处理，每天再向上海总部汇总。

　　李好介绍，目前肯德基已加强对所有供应原料严管，要求每批次原料都须明确出具不含“红”的质检报告，以防范危机。

　　洋快餐直面含红食品赢本土大佬点头称道

　　肯德基所在的百胜餐饮集团，在全球拥有超过3万家连锁店。昨天，记者在肯德基北城天街餐厅内看到，食客人流一直不断。仅半小时内，一次性烤出炉的16对烤翅就卖得只剩下3对。肯德基重庆分公司公共事务部专员李好也称，“整体销量正在稳步回升。”

　　捂盖子不如敞盖子

　　目前看来，肯德基已步出涉“红”泥淖。记者获知，肯德基化解苏丹红危机的“招数”，也赢得了重庆本土食品餐饮行业称赞的“掌声”。

　　德庄火锅老板李德建说，危机来了，与其想捂住盖子，不如坦坦荡荡敞开盖子。“自曝家丑，是对顾客负责，更是对企业自身负责，值得提倡。虽然短期内造成损失，但收获了长远的社会信任。”

　　做餐饮要诚信耿直

　　重庆市火锅协会会长何永智在接受记者采访时也称：“肯德基对危机的处理技巧，最突出的一点就是诚信耿直，态度真诚，这正是本土食品企业最应取的经。”

　　何永智称，去年石蜡火锅底料事件让重庆火锅受挫，这次洋快餐又撞上苏丹红，正是本土企业一次良好学习机会。她认为，建立危机公关处理制度应关注：危机信息的收集处理流程；时间控制；处理方式与手段等。

　　苏丹红重创外地辣椒食品调料产业

　　重庆“辣东东”销量反增10

　　%%本报讯昨天，记者了解到，由于卷入苏丹红事件，湖南等地辣椒业遭受重创。但调查发现，我市辣椒食品调料产业几乎未受池鱼之殃，“饭遭殃”等部分本土品牌的“辣东东”销量反而有所增长。

　　昨日，解放碑某大型超市提供销售数据显示，在爆发苏丹红事件前后两周内，“饭遭殃”辣椒酱销量都稳定在25-26瓶左右，一种品牌叫“锵锵吃”的辣椒酱销量甚至增长近1倍。

　　新世纪超市也称，事件爆发以来，辣椒酱总体销售和往常差不多。但消费者近日购辣椒酱时，对产地特别关注，咨询的人也较多。相比外地和进口产品，重庆本地辣椒酱销量反而涨了10%%左右。

　　前天闭幕的成都糖酒展销会上也传来消息：重庆本土知名品牌调料成交量喜人。其中，小天鹅火锅底料负责人何永福在电话中介绍，“已签下下半年4000多万的合同，比去年成交量涨了近1倍。”

　　重庆“饭遭殃”辣椒酱负责人钱总说，苏丹红事件对其销售没造成影响，糖酒会上刚收到1300多万元意向性订单，今年以来整体销量也比去年同期增长了18%%。“但对市外销售时，相关部门要求明确提供不含苏丹红的质检报告，这比以往更严格了。”

　　本版文字由本报记者曹嘉智采写图由本报记者杨新宇拍摄

　　吃肯德基索票者增多

　　昨天，记者采访发现，吃肯德基的顾客，索票的明显多起来。

　　“以前一个月，索取发票的消费者不到10个，但现在一天内我就遇上两三个。”解放碑肯德基店一工作人员介绍。

　　肯德基重庆分公司公共事务专员李好介绍，“由于设备限制，暂时无法打印有消费明细小票。若消费者要求开发票，明细项目可由收银员在发票背面标注。”

　　核心提示

　　自本月16日肯德基发现并公布一部分快餐食品含有苏丹红而停售以来，这家全球著名的食品企业，就面临一场生死攸关的公共危机考验。

　　然而，通过一系列危机公关，百胜这家庞大的食品帝国终于化险为夷，3月23日其旗下各店全面恢复销售。他山之石，可以攻玉。这洋快餐如何念的经，能迅速趟出致命泥淖？有什么经值得本土餐饮、食品大佬们去取呢？