“精美”巧克力里面掺淀粉

　　平常我们在吃巧克力的时候，会用丝绸一样柔滑细腻的感觉来形容它，有人说巧克力的好坏在入口的一瞬间就知道，好的巧克力不光闻着甜美、回味无穷，而且入口之后随即就会在口齿之间溶化，清爽无渣、如丝般细滑，这就是巧克力带给我们最经典的感觉，接下来，我们要说的正是巧克力。

　　记者调查

　　根据观众提供的线索，记者和国家质检总局的调查人员在天津市大港区太平镇找到了富城食品厂。这家厂的大门没有悬挂任何牌子，院子里有一排厂房，靠近大门的房间是办公室。

　　在办公室里，我们看到这家厂子的巧克力包装很精美。老板说，他们的产品质量很好。但记者尝了尝，却感觉吃起来有些牙碜。记者用手捻了捻，发现这种巧克力不像普通巧克力那样油滑细腻，而是看上去很粗糙。

　　26日23时，我们再次来到富城食品厂。配料车间里灯光昏暗，工人正在忙着处理一种白色的油脂，一部分油脂已经化成了液体。

　　记者：放的什么油？

　　工人：代可可脂。一千斤巧克力要放三百多斤代可可脂。

　　工人向我们透露，虽然配料表上标明的是可可脂，但他们厂在生产中并不使用可可脂，而是用代可可脂来代替，这样做可以降低成本。因为可可脂是从可可豆中提取的，价格昂贵，每吨要几万元，而代可可脂是用棕榈油等普通植物油制成的，每吨才几千元。

　　配料表里标明的全脂奶粉是牛奶巧克力的主要原料之一，但是记者在连续两天的调查中，并没有看到这家厂子的工人往原料中添加全脂奶粉，在车间里也没有找到奶粉。

　　没有奶粉，那么牛奶巧克力中的奶味是怎么来的呢？在配料车间的墙角里，有几个瓶子引起了记者的注意。

　　记者：这个是鲜奶精？工人：对，提味的，香。记者：不放奶粉吗？工人：奶粉贵，鲜奶精便宜。

　　工人说，这种鲜奶精每瓶才几十元钱，一瓶鲜奶精能配一千斤牛奶巧克力的原料，用鲜奶精来代替奶粉可以大大降低生产成本。

　　随着调查的深入，记者发现巧克力的配料里还隐藏着更大的秘密。

　　在富城食品厂，工人从另一个车间搬来成袋的粉状物，当工人把粉状物倒进巧克力精磨机时，正常运转的精磨机突然发出刺耳的声音。

　　记者：这加的是什么？工人：淀粉。记者看到，工人一共倒入了四袋淀粉。

　　工人说，一袋淀粉重五十斤，一千斤原料中要掺两百斤淀粉。淀粉掺多了，不但研磨原料的精磨机承受不了，而且做出来的巧克力也不好吃。

　　按照国家标准，巧克力应当使用可可脂、可可粉等大量含有可可成分的物质作为原料，但是这家食品厂却用上了廉价的淀粉。

　　对于往巧克力原料中掺淀粉，富城食品厂的老板显得不以为然。

　　老板：还要便宜，还要不掺淀粉，那是什么道理？无稽之谈。

　　记者：便宜就要掺淀粉？

　　老板：不是便宜就掺淀粉，是家家都掺淀粉。

　　接下来，工人又往精磨机里倒进了大量的白糖。

　　最后，工人加了一袋五十斤重的可可粉。这样，巧克力的原料就基本上配好了。

　　记者计算了一下这家食品厂的配料，每一千斤巧克力配料中，含有代可可脂约三百五十斤，淀粉二百斤，白糖四百斤，可可粉五十斤。其中产品配料里没有标称的代可可脂和淀粉，所占整个配料的比例超过了一半。

　　据工人介绍，用这种掺了淀粉的原料做的巧克力不但口感不好，而且很容易牙碜。

　　记者发现，这家厂除了使用淀粉和大量廉价原料生产巧克力外，甚至还把粘在地上的巧克力废料收集起来再次使用。

　　这种加入了代可可脂、淀粉等非可可成分的原料，经过研磨后被送到生产流水线，原料通过机器过滤罐装在模具里，再经过冷却处理就成了所谓的巧克力块。

　　就这样，这种用代可可脂代替可可脂、鲜奶精代替奶粉，以及使用淀粉掺假做出来的巧克力，套上印刷精美的包装就可以出厂了。

　　记者调查采访中发现，这家厂证照齐全，这些所谓的巧克力还通过了有关部门的检测。

　　随着调查的深入，记者发现，使用淀粉掺假生产巧克力的不止富城食品厂一家。记者在华禹、歧盛、金佰利等几家食品厂调查时，亲眼目睹了这几家厂也都在使用淀粉掺假生产巧克力。

　　在歧盛食品厂，老板对使用淀粉掺假生产巧克力显得毫不避讳。但是，在这些厂家的产品配料表里，根本找不到淀粉的字样。

　　记者调查中发现，天津市富城食品厂生产的美迪牌巧克力、华禹食品厂生产的华禹牌巧克力、歧盛食品厂生产的奇缘牌巧克力、金佰利食品厂生产的情人玫瑰牌巧克力，这些所谓的巧克力都是利用淀粉掺假生产，披上精美的包装后流入一些地方的市场。

　　记者：你的货都销往哪些地方？

　　老板：我主要销哈尔滨、沈阳，还有西安，北京也有，北京是从廊坊运过去的。

　　专家访谈

　　记者：像这样一个生产过程，生产出来的产品还能不能叫巧克力？

　　专家：如果按照我们国家2004年新颁布的《巧克力和巧克力制品》新标准的话，按照这样的配方生产的产品不能叫巧克力，因为新的《巧克力和巧克力制品》的标准当中规定了非可可脂肪的含量要低于5%%。

　　记者：可可脂的含量是多少有没有规定？

　　专家：新标准规定了巧克力中可可脂的最低限量：白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。刚才说的代可可脂含量是加了35%，按照他整个配方的配料是35%。按照新标准，粮食不超过5%，他等于是超了30%。在他的整个配方里面，一点都没有添加可可脂。

　　如何鉴别

　　业内专家吴春竹：我们在打开包装之后，首先可以看一下产品的外包装，一个很纯正的、品质很好的巧克力的外观是非常光亮的，光泽度很好，产品的外形非常完整，而一个不好的巧克力，几乎没有什么光泽，而且产品的外观非常粗糙；在掰开它的时候我们可以看到产品的质地：品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的，不好的巧克力的质地有很多气孔，很不均匀；最关键的步骤就是品尝了，一块纯正的巧克力，由于它含有天然的可可脂，可可脂的溶化温度跟人的体温是一样的，所以巧克力在口中慢慢溶化，给你带来很美妙的感觉，品质不好的巧克力在口中溶化的时候，你可能有一种像嚼蜡一样的感觉，而且它的巧克力的味道并不是很纯正，有可能有一些异味，比如说烟味或者糊味，或者有一些不真实的香精的味道。（据央视报道）（生活报）