淀粉炮制“精美”巧克力

　　据央视《每周质量报告》报道平常我们在吃巧克力的时候，会用丝绸一样柔滑细腻的感觉来形容它。有人说巧克力的好坏在入口的一瞬间就知道，好的巧克力入口之后随即就会在口齿之间融化，清爽无渣、细滑如丝般感觉。而央视记者在天津市大港区太平镇4家食品厂看到，在原料中大量掺加代可可脂和淀粉生产“包装精致”的巧克力纷纷出炉，然后销往北京、哈尔滨、沈阳、西安等地。

　　记者暗访　为降低成本大量用淀粉

　　记者在现场看到，天津市富城食品厂、华禹食品厂、歧盛食品厂、金佰利食品厂生产的各品牌巧克力的产品配料表上都写着精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素等原料，从表面上看，这些巧克力的原料跟普通巧克力相比没有什么特别之处。

　　但是，为了达到降低成本的目的，他们在生产中并不使用可可脂，而是用代可可脂来代替。因为可可脂是从可可豆中提取的，价格昂贵，每吨要几万元，而代可可脂是用棕榈油等普通植物油制成的，每吨才几千元。

　　记者还发现，这些黑心厂家还使用鲜奶精加淀粉代替主要原料———奶粉。据工人介绍，每瓶鲜奶精只需要几十元，一瓶鲜奶精能配500公斤牛奶巧克力的原料，用鲜奶精来代替奶粉生产巧克力可以大大降低生产成本。

　　据记者计算，这些食品厂的配料比例(按500公斤巧克力算)为：代可可脂约175公斤，淀粉100公斤，白糖200公斤，可可粉25公斤。这意味着，这些厂家所生产的巧克力产品中，代可可脂和淀粉所占整个配料的比例超过了一半，但在这些厂家的产品配料表里，根本找不到淀粉的字样。

　　记者还发现，富城食品厂除了使用淀粉和大量廉价原料生产巧克力外，还把粘在地上的巧克力废料收集起来再次使用。

　　真假辨别　纯正巧克力入口就融化

　　据介绍，巧克力产品质量的好坏可从三方面辨别：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀；纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，不好的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味等。

　　专家说法　纯正巧克力不许掺淀粉

　　中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍说，新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中非可可脂含量要低于5%。

　　新标准还规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。

　　另外，产品中添加代可可脂或者类可可脂时，一定要在产品的包装上明示。