早餐桌"四大金刚"渐式微

　　东方网3月31日消息：最近，上海的大街小巷又多了不少西饼屋，而且，从台湾、新加坡到日本、韩国……西饼屋的“祖籍”越来越多元。与之相应的，上海人的早餐桌上不再只是“四大金刚”，花样多多的面包、蛋糕更受到年轻人和小孩子的欢迎。

　　选址

　　更加贴近“新鲜一代”

　　进入春天，沪上众多的西饼屋又开始了新一轮扩张，然而，要想在早餐市场上多占一点份额，选址很有讲究。

　　从最早的来福士店到最新的虹桥百盛店，“面包新语”基本上都“附身”于大型的商业设施，据他们的工作人员介绍，几乎每天上午都有顾客等着抢购“第一炉”面包当早点。而马哥孛罗、红宝石、香特莉等西饼屋，也通常会出现在南京路、淮海路等主要商业街。事实上，定位在中高档的西饼屋都把市中心的商业区作为开店的首选，可以“套牢”不少周围写字楼里的白领。

　　当然，居民小区附近和交通站点沿线也集中了不少西饼屋，像目前在上海门店数最多的克莉丝汀，或是地铁黛玲特。方便是这些门店最大的优势，每天早上，这里都能“网住”一大批上班、上学族。

　　产品

　　特色翻新保留经典

　　为了在早点市场抓住更多的消费者，各家西饼屋还得在产品品种和口味下足功夫。

　　大多数西饼屋都会在品种上追求“全覆盖”，但每一家也会有自己的招牌，像红宝石的奶油小方、克莉丝汀的肉松面包等等。也有一些西饼屋崇尚“术业有专攻”，比如马哥孛罗和可颂坊。前者主打法式面包，一批“粉丝”就喜欢这份“原味”、“正宗”；后者则以丹麦面包（酥皮面包）为特色，羊角面包是最受欢迎的产品。

　　记者在采访中还了解到，现在西饼屋的产品刷新速度也越来越快，比如香特莉，每个月都会根据市场的需求推出8至10款新品，而“面包新语”则是每3个月左右来一次“大换血”，只保留一部分极有口碑的产品。

　　5点以后打8折、买二送一……因为保质期的关系，不少西饼屋都会选择在傍晚以后的某个时段开始形式不一的促销。“面包新语”和新进入沪的YAMAZAKI则看准了上海人讲究新鲜的特点，各种面包都是现做、现烘、现卖的，用不着因为怕卖不完而打折促销。

　　品牌

　　“像卖衣服一样卖面包”

　　各地的知名西饼屋已纷纷进驻上海，怎样才能在竞争中保持不败？香特莉的总经理沈威认为，今后西饼屋的竞争主要是品牌、技术和服务之争。

　　事实上，不少西饼屋现在已经开始在打品牌。比如打时尚牌的“面包新语”，讲究“像卖衣服一样卖面包”，“蕉点”、“卧虎藏宝”、“猪麻开门”等有趣的名字更是打动了不少消费者。而一直以女性为目标消费群的紫色香特莉，今年则将改变形象，紫色调今后不会大面积地出现，年轻的下一代将是他们今后的主要消费者。据沈总透露，香特莉今年还会推出一系列保质期在几个月以上的长线产品，把香特莉的品牌从西饼推广到食品。

　　作者：选稿:陈书达 来源:新闻晚报