烹饪淀粉食品避免过久高温

　　北京消息据竞报报道，卫生部昨天发布今年第4号公告，建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　据专家介绍，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，

丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经疾病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。

　　卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。

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