防癌：首先远离油炸品

　　此类食物被世卫组织列为10大垃圾食品之首本市今起防瘤宣传一周

　　记者朱国荣

　　晨报讯今天是上海市肿瘤防治宣传周的第一天。为此，上海市疾病预防控制中心转发了世界卫生组织（WHO）公布的全球10大垃圾食物，其中，油炸类食物被列为榜首。专家再度

提醒市民，养成合理科学的饮食习惯。

　　卫生部也于近日发布2005年第4号公告，建议人们尽可能避免连续长时间食用或高温烹饪淀粉类食品，提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。

　　据上海市营养学会副秘书长、华东医院营养科主任孙建琴教授介绍，因为油炸类食物都含有丙烯酰胺等化学物质，过多食用后，肯定会给健康产生严重影响，甚至危害生命。

　　动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种致癌物，而且油炸食物中的淀粉，在高温烹调下又极容易产生丙烯酰胺。根据流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病，如出汗和肌肉无力等，严重的就引发恶性肿瘤。

　　此外，油炸食物由于存在着油炸淀粉成分，还会破坏体内维生素，使蛋白质变性，导致心血管疾病的发生。