卫生部发布公告提醒:对油炸食品提高警惕 | ||||||||
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http://www.sina.com.cn 2005年04月15日03:31 燕赵都市报 | ||||||||
本报综合消息 卫生部日前发出今年第4号公告指出,淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部因此建议,尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变油炸和高脂肪食品为主的不良膳食习惯,减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。 公告称,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工
卫生部食品污染物监测结果显示,高温加工的淀粉类食品,如油炸薯片和油炸薯条中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触,有潜在危害。 卫生部建议,尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。 根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示,按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2-3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16%-30%,炸薯片6%-46%,咖啡13%-39%,饼干10%-20%,面包10%-30%,其余均小于10%。在我国监测的100余份样品中,丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品。 | ||||||||