中国疾控中心：速溶咖啡含致癌物(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月15日03:50 重庆晨报

　　Egraphic制图本报综合京华时报15日消息卫生部昨天上午发布公告，建议国人尽可能避免连续长时间吃高温烹饪的淀粉类食品；建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　油炸食品含致癌物

　　由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品（如油炸薯片和油炸薯条等）、谷物类油炸食品（油条）、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

　　动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。

　　儿童摄入量远超成人

　　根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16％－30％，炸薯片6％－46％，咖啡13％－39％，饼干10％－20％，面包10％－30％，其余均小于10％。

　　麦当劳雀巢发表声明

　　面对官方发出的警示，麦当劳（中国）发展公司昨天声明表示，凡是涉及到有关食品的议题，麦当劳都将继续采取负责任的做法，遵循相关管理部门的领导。

　　昨晚8点，雀巢中国公司也发表声明。雀巢方面说，丙烯酰胺早在人类开始烹调或加热食品时就已经存在了。

　　雀巢还表示，初步的研究结果表明，通过食品摄入丙烯酰胺而产生的健康风险在目前尚未确定，根据这一研究，现在没有证据表明消费者需要改变饮食习惯。

　　肯德基昨天则表示公司将于今天发表声明。

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