速溶咖啡含致癌物

　　四川新闻网-成都晚报讯

　　本报机动记者蒋冰见习记者李林陈昌君摄影谢辉

　　4月13日上午，卫生部发布公告建议国人改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物“丙烯酰胺”可能导致的健康危害。除油条、炸薯条等薯类食品外，速溶咖

啡也被指含有致癌物丙烯酰胺。

　　卫生部公告，速溶咖啡含有丙烯酰胺

　　4月13日上午，卫生部发布了2005年的第4号公告。公告称，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告对“丙烯酰胺”进行了解释，称丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌的物质。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。

　　公告还称，卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。

　　在公告附件上，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量为：薯类油炸食品，平均含量为0．78ｍｇ／ｋｇ，最高含量为3．21ｍｇ／ｋｇ；谷物类油炸食品平均含量为0．15ｍｇ／ｋｇ，最高含量为0．66ｍｇ／ｋｇ；物类烘烤食品平均含量为0．13ｍｇ／ｋｇ，最高含量为0．59ｍｇ／ｋｇ；其它食品，如速溶咖啡为0．36ｍｇ／ｋｇ、大麦茶为0．51ｍｇ／ｋｇ、玉米茶为0．27ｍｇ／ｋｇ。

　　在由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其它食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

　　速溶咖啡为什么会含“丙烯酰胺”？

　　咖啡品种中为什么单单是速溶咖啡含致癌物？有关食品安全专家解释，速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。

　　小资料

　　速溶咖啡是旅日芝加哥的美籍日本人佳藤悟里在1901年发明的。1938年，雀巢公司第一次将速溶咖啡推向市场。相比于焙炒咖啡，速溶咖啡除了冲调方便外，还有保鲜期长，食用快捷等优势。像其它咖啡产品一样，速溶咖啡也是由咖啡粉生产出来的。第一步工序需要浓缩咖啡，将咖啡中的水分提取出来，可以用所谓“射线干燥法”，也可以用冷冻的方法进行浓缩，生产出可以溶解的咖啡粉或者咖啡颗粒。

　　雀巢否认速溶咖啡含致癌物

　　自上世纪80年代速溶咖啡进入中国后，到目前速溶咖啡市场是雀巢和麦斯威尔两大品牌的天下，两大品牌占了整个中国速溶咖啡市场份额的90％左右。雀巢（中国）在昨日得到消息后十分紧张，立即召开紧急会议，拟定出了对媒体的统一答复。雀巢（中国）有关人士称，雀巢（中国）对该份“媒体答复”的拟定相当审慎，经过了好几次审核和修改，最终以中英文两种文字向全球媒体发布。

　　否认速溶咖啡含有致癌物

　　昨晚，雀巢（中国）有限公司向本报发来“媒体答复”，对“致癌物”事件进行澄清。雀巢（中国）有限公司否认速溶咖啡含有致癌物的说法。答复中称，“雀巢始终将产品质量和食品安全放在首位，我们的生产严格遵守中国法律法规和行业标准以及雀巢在国际上的严格质保规定”。

　　答复中称，“初步的研究结果表明，通过食用食品摄入丙烯酰胺而产生的健康风险在目前尚未确定”，并认为“根据这一研究，现在没有证据表明消费者需要改变饮食习惯”，但雀巢也同时声称“支持世界卫生组织和许多著名食品安全专家的建议，即：建议消费者食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食”。

　　将关注丙烯酰胺摄入风险

　　雀巢在“媒体回复”中对“丙烯酰胺”做了解释：该化合物存在于许多普通食品中，它不是食品中的添加剂和配料，而是每当富含碳水化合物的食品以高温烹调或加热时，便以副产物的形式自然形成的，它从人类开始烹调或加热食品时就已经存在了。雀巢还称，他们早已开始关注丙烯酰胺摄入的潜在风险，并且与科研界和政府卫生权威部门合作，全面投入到开展必要的研究，以了解丙烯酰胺形成的原理以及它的潜在控制及预防。

　　昨日，记者同时电话采访了麦斯威尔所属的中国卡夫食品，该公司公关部称将在今日对“速溶咖啡致癌物”一事向媒体作答。

　　（本报机动记者蒋冰见习记者李林陈昌君）

　　谁能为老百姓的“无知”买单?

　　长期以来，尽管人们对一些快餐、油炸食品存有疑虑，毕竟只是“小道消息”。早在2002年，瑞典、美国等一些国家就已经证实大部分油炸、烤制食品含有丙烯酰胺等致癌物质。而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的500倍。当一些快餐、油炸食品已经深入到街头巷尾的今天，卫生部13日发布的2005年第4号公告，对此进行了官方提示。

　　来自多个国家的研究数据显示，含丙烯酰胺的食品有炸薯条和薯片、咖啡以及谷物产品，如糕点、甜饼干和面包等。丙烯酰胺等致癌物质并不是油质造成的，一是食品中的天然氨基酸与葡萄糖等糖分，经过高温油炸后就会产生异常的化学反应，产生的这种物质中含有丙烯酰胺；二是反复使用陈油并且油炸时间过长。我相信不少相关食品生产企业都符合“卫生许可”，但其“许可”里显然没有如何防止丙烯酰胺等致癌物质产生的规定细则，这就提醒食品管理机构，应该加紧相关管理政策的制定，并对相关食品着手进行规范。

　　值得关注的是，第4号公告里明确指出速溶咖啡也含有致癌物丙烯酰胺，这是让我们闻之惊愕的。咖啡和香烟，是我们日常生活中接触得比较多的“提神物”，但在我们已经普遍了解“吸烟有害健康”、清楚“香烟含有焦油”的同时，却不见速溶咖啡也标示“有害健康”，更不清楚速溶咖啡还含有致癌“附产物”，这对于广大消费者来说是否公平？

　　显然，消费者更应该是这一食品警示下的主体。大快朵颐固然舒服，但因此而付出身体代价，则是很不明智的。但我们的“不明智”是建立在“无知”（无法知道）上的，谁又能为老百姓的这种“无知”买单呢？

　　不管怎么说，卫生部发布公告毕竟是一种务实的举措，体现了管理部门已经把注意力投入到人们的生活细节当中。我想，其积极的应对措施，则是需要多方面携手才能共同完成的。关爱生命，让老百姓能够放心地享受食品、享受生活，应该是和谐社会的应有之义。

　　调查一

　　速溶咖啡含致癌物94％受访者不知情

　　昨日各大超市的速溶咖啡销售并未受影响

　　针对卫生部近日发出的公告，昨日下午，本报向市民发出100份调查问卷，在总府路一带对100位蓉城市民进行了街头随机调查。调查显示，市民对“速溶咖啡含有致癌物”相当惊讶，仅有6位受访者通过阅读网络新闻知道了速溶咖啡含有致癌物这一消息。

　　在昨日的调查中，速溶咖啡含致癌物这一消息使受访者感到十分震惊，94％的市民并不知道速溶咖啡含有致癌物，而知道这个消息的6位受访者都是昨日上午通过上网获悉的。最令受访者难以置信的是“速溶咖啡含致癌物”的消息，43％的受访者都称自己有时会喝速溶咖啡，5％的受访者甚至声称每天必喝速溶咖啡。

　　得知速溶咖啡含有致癌物的消息后，82％的受访者表示将不喝速溶咖啡，13％的受访者则选择偶尔喝，5％的受访者表示照喝不误。

　　记者随后对几大商场超市进行了调查，超市的速溶咖啡促销人员在听说“速溶咖啡含致癌物”时皆是一脸愕然。由于“速溶咖啡含致癌物”的消息少有市民知道，昨日各大超市的速溶咖啡销售并未受影响。

　　调查二

　　昨日记者对100位市民进行街头随机调查

　　26％受访者将拒食油炸食物

　　针对卫生部近日发出的公告，昨日下午，本报记者在总府路一带对100位蓉城市民进行了街头随机调查。调查结果显示，有62位受访者知道长期食用油炸食品可能对身体有害。虽然这些受访者知道油炸食品可能致癌，但油炸食品却是市民的偏爱。

　　六成市民知道油炸食品可能致癌

　　调查问卷共有六个问题。在接受调查的100位市民中，只有3位市民知道卫生部发布的公告内容；62％的市民表示如果长期食用油炸食品可能对身体有害。而在本报列出的5个备选油炸食品（油条、薯条、土豆片、油炸臭豆腐、油炸麻花）中，薯条和土豆片仍是人们的最爱，对油条这个大家熟悉的早餐反而被参加调查的市民忽略了。

　　得知薯类油炸食品的潜在危害后，26％的市民表示将决不再食用这类食品，23％的市民则以一副“无所谓”的心态选择“照吃不误”，表示以后只是“偶尔会吃一点”的则占了总数的51％。

　　油炸食品依然满街飘香

　　在昨日的调查过程中，记者发现，街头的油炸食品比比皆是，仅红星路二段，在相隔不到两百米的地方，就有两家小面包店在卖油炸“台湾奶油大麻花”“油炸小面包”等油炸食品。其中，有一家位于公交站牌后的小面包店生意红火，刚用油炸出的10余根大麻花很快就卖完了。随后，记者又到春熙路上的肯德基和麦当劳餐厅进行了调查，结果发现正在食用洋快餐的顾客几乎都点了薯条。

　　洋快餐将尽快回复消费者

　　洋快餐中的炸薯条是致癌物“丙烯酰胺”“黑名单”中的重点食品，对于炸薯条上致癌物“黑名单”一事，四川麦当劳和肯德基所属的四川百胜餐饮皆称“总部还没有答复”，总部一有消息，他们便会尽快回复媒体和消费者。（本报机动记者蒋冰见习记者李林陈昌君）

　　专家提醒

　　油炸薯类食品要慎吃

　　（见习记者薛韬）记者昨日就油炸薯类食品含致癌物一事咨询了省卫生厅执法监督处处长黄新生。黄新生表示，卫生部的公告对科学膳食具有一定的指导性，但因为国家目前没有针对食品中丙烯酰胺含量制订相应标准，因此省卫生厅执法监督处也就无法对油炸薯类食品进行查处，而只能提醒成都市民尽量减少薯类油炸食品涉入量。他还表示，在此之前，世界卫生组织就已经呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。

　　四川省人民医院营养科的营养师邓波告诉记者，高温油炸后的食品容易生成致癌物质。这些物质在人体内积蓄到一定的程度就可能引发重大疾病。他建议成都市民注意营养均衡搭配，尽可能不要吃油炸食品，而多多改吃新鲜蔬菜和水果。