今报讯油条胡辣汤，这可是普通市民的最爱。然而，卫生部4月13日发布公告称，长期食用高温烹饪淀粉类食品可能会得癌症。卫生部因此建议，改变不良的膳食习惯，减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。
丙烯酰胺是致癌元凶
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷物类油炸食品4倍。丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺，动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。
市民饮食习惯不易改变
昨日9时，记者走访了郑州市的一些早餐摊点，发现以油条、油饼为早餐食品的市民非常多。在纬一路，正在吃油条的高先生说，“平时早上都是吃油条喝胡辣汤”，虽然听说过油条中可能含有致癌物质，但觉得无所谓。而对于爱吃洋快餐的儿子，杨女士虽然知道薯条类食品可能会致癌也是无可奈何。
“油炸类食品可能会致癌，学术界早有定论。”昨日，郑州大学营养与食品卫生学教研室主任韩萍表示，油炸、烧烤等食物对人体的危害就像吸烟一样，长期食用会引发多种疾病，不过偶尔食用油炸类食品对身体的危害不大。
