本报讯（记者孙诚）卫生部日前发布公告指出，高温油炸的淀粉类食品中有含量较高、可能致癌的化学物质丙烯酰胺。这一有关油炸食品对人体健康产生不良影响的消息引起了市民广泛关注。连日来，许多读者纷纷给本报打来电话咨询有关事宜。今天上午，市健康教育所有关专家接受记者采访时向本报独家提供相关调查显示：目前，超过八成的天津人爱吃各类油炸食品，70%以上的市民每周早餐、正餐中要吃上四到六次油炸食品。
有关专家介绍，天津市民日常爱食炸虾、炸蟹、炸鱼、炸果子、炸糕、炸麻花、炸薯条等油炸食品。约有10%的市民每天吃早餐离不开果子等油炸品。许多青少年每周都要吃一次薯类油炸物。卫生部食品污染物监测网监测结果显示，淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。医学专家指出，经常食用被油炸至焦煳的食品容易诱发胃肠等消化系统癌变。油炸后导致食品表面脆、硬、结构改变，原有维生素被破坏，还可能诱发食管癌；高脂肪高热量油炸食品不仅可直接导致人肥胖和高脂血症，还会诱发心脑血管疾病、高血压、糖尿病、痛风等代谢系统疾病。严重者还会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。
有关营养专家呼吁：由于各种油炸食品存在着对人体健康的威胁，群众应对此高度重视，谨防“吃出来的疾病”危害健康，改善饮食结构刻不容缓。
