薯类油炸品存潜在危害(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月15日15:18 深圳晚报

　　薯类油炸品存潜在危害

　　麦当劳就卫生部发布的相关公告作出回应，消费者考虑少吃薯条

　　本报记者卢舒倩报道4月13日，卫生部发布今年第4号公告，建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害，并特别指出，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。据了解，该公告是根据世卫日前发出的警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性所作的回应。

　　昨日，记者就此走访了有关商家、医学专家和消费者等各方面了解情况。

　　麦当劳：不应轻易下结论

　　就卫生部发布公告，建议少吃油炸薯类等食品一事，麦当劳在给记者提供的书面说明声称：这个话题自从人类开始做饭以来就一直存在，因为它涉及到人们整天都在吃的一些食品，如面包、谷物、咖啡、薯片、橄榄、烤芦笋、甜饼、点心、炸薯条、饼干等，在这种情况下，任何人都不应该轻易地下某种结论。所有生产和销售食品的人和场所，无论是在家里自己做饭的人，还是面包房、咖啡店、食品商店、饭馆、球场、沿街的摊贩或高档餐厅，都会无一例外地受到这个议题的影响。

　　不过，它表示凡是涉及到有关食品的议题，都将继续采取负责任的做法，遵循相关管理部门的领导。

　　专家：偶尔食用危害不大

　　市疾控中心食品科科长黄微也曾表示，丙烯酰胺等试验结论都是仅靠动物实验检测，为此也没有相关资料显示人体长期摄入这些微量的元素会造成何种严重影响。不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个“毒性”长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取这么高的脂肪也会导致人体肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等，但从健康角度出发，市民还是应该少吃一些油炸食品。

　　消费者：考虑少食薯条

　　昨天午餐时，记者在景田麦当劳餐厅做了随机调查。一些消费者还是头一次听说吃薯条会影响身体健康，以后再到快餐店吃饭，会考虑要不要吃薯条。不过即使在获悉卫生部公告消息后，一些市民也表示还是会继续吃，因为这些快餐店里的套餐基本都含有薯条，不得不吃，而且相信只要不经常吃，不会对身体有太大影响。

　　就油炸食品危害健康公告

　　涉嫌企业发表声明却回避问题主旨

　　据京华时报报道卫生部于13日发布的“建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害”公告一出，昨天，一些涉嫌生产类似产品的企业发表声明，但其声明无一例外都没有作出正面的解释。

　　面对官方发出的警示，麦当劳（中国）发展公司昨天发表声明，没有作出正面解释。昨晚8时，雀巢发表声明也是回避问题所在，雀巢首先指责科学界和医学界只是在最近才注意到该化合物存在于家庭烘制、油炸等食品中，其实，丙烯酰胺早在人类开始烹调或加热食品时就已经存在了。雀巢还表示，初步的研究结果表明，通过食品摄入丙烯酰胺而产生的健康风险在目前尚未确定，根据这一研究，现在没有证据表明消费者需要改变饮食习惯。

　　名词解释

　　丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

　　人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺。因此，食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。此外，人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。

　　特别提醒

　　丙烯酰胺含量较多的食品

　　在卫生部公告发布之后的昨日，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料也同时显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。作者:本报记者卢舒倩发表评论