香江漫话：欣赏香港美女神厨“玩火”“耍刀”

　　中新社香港四月十五日电 题：欣赏香港美女神厨“玩火”“耍刀”

　　中新社记者关向东

　　在香港旺角通菜街，也就是著名的女人街，有一个门脸不大的小食肆。小店一付日式装修，屋檐下的两只红底黑字长圆灯笼，在风中摇曳着；临街的玻璃幕墙上，贴满媒体美食

版对它的报道。

　　它就是坊间有名的“和井铁板烧专门店”。美女铁板厨师苏珊，因为会“玩火”善“耍刀”，成为“镇店之宝”，有不少本地名流，甚至海内外食客，常常慕名而来。

　　苏珊，是一个挺上镜的清秀女孩。那日，她带着雪白的厨师高帽，身着雪白的厨师衫，手拿八寸尖刀与钢叉，左右开弓地往火热的铁板后一站，透着美女神厨的自信。

　　苏珊表演的是“铁板大虾”和“蒜片牛柳”。

　　铁板台上，她把一柄八寸尖刀耍得滴遛遛转：一忽儿以刀尖剔去马来西亚大虾壳，一忽儿以刀背稳住立着的虾身过“热河”，一忽儿反转用刀弓切开速烤的纽西兰牛柳……刀锋不时在她手旁闪过，客人先惊怵后叫好。而苏珊则始终抿嘴微笑着。

　　铁板台旁，两只来自法国的木质调味樽，也不时在苏珊手中抛来抛去：“铁板烧讲求的是原汁原味，所以我们不用色素和味精，两只樽里分别装着精盐与黑胡椒，烧烤中抛樽既是为食物加味，也有娱乐客人的意思呢。”“我要点火了”。随着苏珊的娇声提醒，铁板烧最Q的气氛来了。

　　只见苏珊一手持瓶开盖的威士忌，一手拿支电子点火枪，“忽”的一声，铁板上窜起半人高的金黄火焰，煞是好看。眨眼之间，火焰灭去。

　　苏珊说：“这是为了提出牛柳的原味。起盘前，还要喷一道红酒，血汁便被封在牛柳之中了。”品尝这道五成熟的“铁板牛柳”，果然柔韧多汁，满口酒香。

　　走下铁板台的苏珊，其实就是一位纯朴开朗的姑娘，同许多女孩子一样爱聊天。

　　她回忆说，当年中学毕业后走进一家铁板烧店，做的是引客员，每天穿了漂亮的和服迎来送往，嘻嘻哈哈就挣得了自己的零花钱。

　　后来，看到“站台”的师姐，站在铁板后抛刀转樽，好受客人追捧，心中也有了愿望。

　　不料，老板应允学艺之后，她才发现其实好难：“最困难的是转刀，因为非常容易被锋利的刀刃割伤。我要求携刀回家练习，公司就特意开出证明，就算被警察搜查，也可以解释。”

　　“现在好难离开这块铁板了”，苏珊笑眯眯说，“其实铁板烧，一半是火候，一半是交流，入行八年多，站在铁板后，现在终于可以游刃有余了。我喜欢与客人交流，最锺意的是外国食客，他们是真的欣赏铁板烧手艺；我还好锺意斯文的客人，同他们交流，我学到很多呢。”

　　二十多岁的苏珊现在有个愿望：想学习北京菜、法国菜，看看有哪些样式可以移植到她的铁板上来。完