广州观察：为这个城市留点传统“美味”

　　乐天

　　大江东去，浪淘尽，多少美味。

　　我不是饕餮之徒，可看了一串广州已经消失的“美味”的名字，却忍不住仿了古人名句，发一声感叹。昨天本地的日报报道说，广州“老字号”的名优蔬菜及果树品种已经消亡

近半。江夏西瓜、大塘胭脂红番石榴、泮塘五秀，都消失了；夏茅香芒、花地杨桃，也快没了。

　　作为一个新客家，我一直在痴迷地吮吸和品尝这个城市的味道。广州之味，在西关大屋和沙面的古朴和幽静里，在中信广场的现代和天河城的热闹中，在骑楼下，在地铁上，在茶楼内，在窗外的云山珠水。这些有形的无形的“味道”，成为广州标志性的符号，正是它们，使广州成为广州。

　　曾经在广州人“舌尖上舞蹈”的“老字号”蔬果的“美味”，也该是广州的符号一种吧。在城市不断扩张的过程中，在土地、气候等环境因素的变化下，这些更为原始更古老的“原住民”们，渐渐远离我们的味蕾。它们的远去，也让我们生出和面对“太平馆生死劫”一样的怅惘和焦虑。

　　太平馆等等老字号，已经开始转制、引进现代化的管理等“开发性”的保护。“老字号”“美味”的保护，据说一是放进种子资源库，一是类似“引进现代化管理”，努力创出“新字号”农产品。但科学家说，良种农产品要在特定地方地理环境生长，才能保持品质。因此，在我看来，要保住一株果，留与子孙尝，不妨还在“地”上做点文章。

　　比如，花地杨桃，还有七株，在高楼包围的茂林园中落寞，能不能为花地杨桃建个公园？或在附近的公园里为杨桃觅一席之地？

　　前几天，两匹小马被开山的炮声惊吓，跑到广汕公路上遛了一圈，成为晚报上饶有趣味的新闻。新闻的标题很有意思，是小马的口气：马路如今不属于我了。但愿若干年后，目前还幸存的美味蔬果会说：这个城市，还有我的一席之地。

　　这决不仅仅是为了“舌尖上的舞蹈”，也不仅仅是为了纯粹生物学上的意义。吃也罢，不吃也无所谓，我们想做的，更是为了让这个城市的美好的“味道”留下更多。尽管会不断有新的“味道”来丰富我们的“味蕾”。

　　（日京／编制）