本土火腿落后国外50年 我们吃的火腿风味基本未改进

　　十多天前，金华火腿商标官司又开打，杭州中院目前还未判决。用金华火腿行业协会会长施延军的话说，这种行业内耗的商标之争，一争争了20年，而争来争去——

　　3月31日，金华市火腿有限公司把浙江省食品有限公司告到杭州市中级人民法院，请求法院确认金华火腿公司生产的火腿，没有侵犯省食品公司注册的“金华”牌火腿商标权。半个多月了，法院还未判决。

　　20多年前，浙江省食品有限公司把浦江县食品公司注册的“金华”火腿商标收为己有。1984年，金华方面开始提出归还商标要求，纷争由此开始。

　　20年的火腿官司还在继续中。

　　但是，20年来，由中国流传到外国的金华火腿，已经发生了翻天覆地的变化。“洋腿”开始大举登陆中国。

　　3000万人 一年吃掉火腿2500万只

　　金华当地民间流传，火腿是马可·波罗带去欧洲的。1271年，17岁的威尼斯人马可·波罗踏上旅途，历经3年艰险，最后到达遥远的中国。

　　在接下来的24年游历中，他曾在杭州住了很长一段时间。马可·波罗在他的《东方见闻录》中，誉杭州为“天堂之城”。在杭州，马可·波罗接触到了火腿。

　　火腿独特的风味，特殊的储藏方法，吸引了马可·波罗，他向当地师傅讨教加工技术。

　　20年后，马可·波罗带着中国馅饼、面条，当然还有复杂的金华火腿加工技术，回到了意大利。

　　火腿从此传入西方。700年过去，与金华火腿这位“师傅”在中国受到的冷遇相比，“徒弟”洋火腿在国外却是另一番美好景象。

　　从巴黎到罗马，2700公里的高速公路上，每隔80公里的休息站超市，都有火腿热卖。“火腿在那边的店里，就和糖果一样多。”金华火腿行业协会会长施延军说，当然，洋火腿的价格比中国火腿贵10倍。

　　与金华火腿炖、蒸、煲，主要以调味为主的吃法不同，洋火腿大多是生吃的即食食品。

　　在西班牙，比较高级的黑脚猪生火腿，最便宜的每公斤也要约450元人民币。

　　西班牙的生火腿几乎都用粗盐调味，自然风干，吃的时候手工切下薄片。薄片如纸，风可以把它吹走。

　　在西欧，面包夹火腿片，就像我们烧饼夹油条一样普遍。

　　正餐中的洋火腿，最有名的吃法是“火腿蜜瓜”。将火腿切成薄片，放在一片蜜瓜上，直接吃。

　　粉红色、半透明的火腿片，金黄的瓜瓤、脆绿的瓜皮，甜中带咸，使它成了西餐中的经典，但凡西餐馆，必有火腿蜜瓜。

　　从七八岁的孩子，到七八十岁的老人，火腿已经是西方人的生活必需品。吃火腿的多了，销量自然就大了。

　　以西班牙为例，全国人口3000多万，火腿年产量2500多万只。在意大利，全国人口5600多万，仅“帕尔玛火腿”一个品牌，年产量就达2000多万只。

　　火腿在西方人的饮食中有多重要，还可以从西班牙的一部影片中看出。这部电影1992年获第49届威尼斯电影节的银狮奖。

　　影片中的男主角是一家火腿制造厂送货员劳尔。劳尔就居住在工厂的火腿仓库。

　　劳尔的热恋对象是一家内裤厂的缝纫工西尔维亚。但是西尔维亚却一心想嫁给火腿厂少东家荷西。

　　一场爱恨情仇爆发，送货员与少东家火并，各操武器——一只粗大的火腿。

　　火腿贯穿剧情始终，片名就叫《火腿，火腿》。

　　三两火腿 为什么两个月还吃不完

　　而相对欧洲人对火腿的热衷，作为“师傅”的金华火腿，在故乡就有些寂寞了。

　　住杭州城北欧尚超市边上的周女士，上周五傍晚，从冰箱里拿出一块小包装火腿，准备做一个火腿冬瓜汤，给住校读高一刚回家的儿子吃。

　　这包火腿还是今年2月25日在欧尚超市买的。156克，11.64元。“光冬瓜汤太淡了，不加点火腿没味道。”周女士说，但不能告诉儿子加了火腿。儿子不喜欢吃火腿肉，说不像肉。

　　我们以前都盼望过年过节有火腿吃，哪怕一点点。以前家庭人口多，现在一家三口，吃的东西又多，火腿已经不稀罕了。”

　　周说，她家住欧尚超市边上，单位旁边则是好又多超市。火腿随吃随买，都是散装的。“买大了，一次吃不完，挂家里难看，放冰箱又占地方。”“牌子？吃得又不多，也不在乎什么牌子。味道都差不多。”

　　人口增加了 为什么火腿产量下降了

　　与周女士一样的消费者不在少数。如果按国外的吃法计算，中国13亿人，按每人每年吃半只火腿算，也需要6.5亿只火腿。

　　但想象与实际相差太大。上世纪30年代，金华火腿年产量60-70万只，到90年代初增加到400-500万只。但现在，不进则退，人口增加了，金华火腿的年产量却变成了300多万只。

　　相当于400多人一年吃一只火腿。金华火腿行业协会会长施延军说，除了消费习惯，无论是品种，还是加工，外国火腿，已领先我们50年！

　　在国外，50年前就开始工厂化流水线生产火腿了，实行的是恒温、无菌生产的卫生标准。

　　以“帕尔玛火腿”为例，研究机构从物理学、化学、微生物学等多个方面，把传统的火腿分析得一清二楚，并在科学分析的基础上，为传统火腿生产增加了许多新技术和新工艺。

　　而国内，50年来，产业化加工技术一直停滞不前。除了少数几个企业引进设备外，大部分厂家仍是人工作坊式操作，甚至还有露天生产的。

　　金华火腿每年产量有300多万只，占了全国产量的近80%。但这个数字，对比国外，却微不足道。

　　在意大利帕尔玛市北郊20公里外有个莫拉所诺镇，是欧洲中式火腿的主产区。据称，帕尔玛200多家火腿厂大部分在这一带，火腿年总产量约900万只，主要销往欧盟各国。

　　全中国的火腿产量还比不上意大利一个小镇。

　　洋腿登陆 销量攀升

　　不经意间，“洋腿”已经瞄准中国，抢滩登陆。第一站，上海。上海一家物流公司的管理人员说，这几年，普通超市引入了大批洋火腿。比较热卖的主要是德国产的，但也有少部分是中外合作企业在国内生产的。

　　在上海的家乐福超市，整只的金华火腿孤单单地躺在冷柜里少有人问津。而同样放在冷柜里，真空包装的洋火腿，待遇则完全两样。因为简洁方便，价格合适（10元左右一包），又能即买即食，销售量一直很好。“以超市一天正常人流量10万人计算，一年能卖个上百万包。”但家乐福超市相关人员，以商业秘密为由，拒绝透露具体销售数字。

　　在杭州，洋火腿也早已露面。南山路上的贝尼尼咖啡馆，两年来，主打菜“帕尔玛火腿蜜瓜卷”十分走俏。湖滨的LATOUR西餐厅、解放路的绿茵阁西餐厅，都能看到洋火腿的身影。“洋腿”的食用方便和口味多样化，正逐渐得到中国百姓的喜欢。

　　一直“以不变应万变”的中国火腿，也许已经注意到了这点，散装的小包装火腿也多了。

　　也许，千年不变的金华火腿，也到了该变一变的时候了。

　　(都市快报)