合肥会“笑”瓜子风行东南亚

　　合肥晚报美味瓜子人人爱吃，嗑瓜子却不是人人在行，怎么不再让牙齿“受罪”呢？合肥一家企业便在这小小瓜子上做起文章——让瓜子“开口笑”，不起眼的炒货也有了“高科技含量”。

　　“开口笑”瓜子是合肥华泰集团研发出的“独门绝招”。集团行政总部经理张健说，2002年夏天对大片西瓜子的生产调查中，他们发现消费者普遍反映“瓜子好吃壳难嗑”，于

是生出一个大胆创意——能不能颠覆传统的瓜子生产工艺，把瓜子开口以后再卖，岂不是解决了消费者的烦恼？

　　给瓜子开口，说来简单，研发过程一点也不轻松。企业的研发人员试着制作了不少开口仪器，甚至模仿人的牙齿槽挤压瓜子，结果要么开不了口，要么就压得粉碎，大半的产品成为次品。后来，研发人员从开山核桃中得到启发，既然比瓜子硬得多的核桃都能敲开，瓜子当然不在话下。木头，这时候成为研发人员眼中最佳的器材，因为木头有“柔性”，不像铁那样“刚硬”。于是，“能工巧匠”们顺着这个思路，研发出一种类似筛子的木制开口器。

　　不过，这种开口器是绝对的“商业机密”，连记者也无缘得见，只能通过研发人员的描述略知一二。其原理大致是将瓜子倒入其中，通过震动和上下挤压，让瓜子保持完整又恰当开口，次品率也能控制在5％以内。

　　有了这个特别的开口器并非万事大吉。水分的掌握和原料也很讲究，如水分必须控制在一定的区间里，如果瓜子太干，很容易被压碎，如果瓜子太软，又开不了口；再者就是原料必须是饱满、圆整的瓜子，产自青海、甘肃等地；还有个难题是盐处理，由于细的盐粒容易掉到开口里，让瓜子很咸，研发人员就用一种特别的磨，将普通的食盐磨成盐粉，大约只有普通盐粒的1／20大小。

　　就这样，一颗“史无前例”的开口瓜子诞生了。2002年底，这种瓜子一推向市场就备受追捧，不仅在国内畅销，还在东南亚、台湾等数十个国家和地区“一粒风行”，现在每天的出货率达到3至5吨，国内产值达到6000万元／年，出口产值200万美元／年。

　　凭着在这些食品技术上的研发，华泰集团不久前成为唯一一家获得“安徽省十大科技企业”称号的食品企业。

　　·蒋勇·

　　（来源：合肥晚报）