拒烹野味 “绿色厨师”被炒40多次(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月21日10:21 沈阳今报

　　首席记者张晓宁／文

　　对张兴国而言，君子固穷是因为他有一个不可逾越的底线，那就是不能伤害野生动物。

　　如果不是因为爱护野生动物，身为国家特级厨师的张兴国无论如何也不至于找不到工作。

　　张兴国，国家特级厨师。中国惟一一个被国家野生动物保护协会授与“绿色厨师”的人。从1996年开始，张兴国因固执地坚守自己的做人准则，拒绝在酒店烹饪野味，结果40多次被“炒鱿鱼”，一年中最多失业12次。

　　张兴国家境窘迫，妻子待业，一家三口挤在岳母家只有10平方米的小屋里，靠岳父的微薄工资维持生计。但艰难的生活并没有让他放弃自己的原则。

　　从2003年开始，张兴国在葫芦岛市野生动物保护协会支持下，每天出入各大饭店，游说饭店、厨师甚至顾客，“拒售、拒烹、拒吃”野生动物，得到数千人的支持。

　　为了保护野生动物，张兴国遭遇了种种不幸，但却成为了2004年度央视法治人物和全国十大法制新闻人物之一。掌声和鲜花接踵而来，可张兴国的窘迫生活却并未因此改变，仍然处在失业状态……

　　4月16日中午12时。北京开往葫芦岛的火车上，一位貌不出众的小伙子望着流动餐车上诱人的盒饭，紧紧地握着手中的10块钱，几次从上衣口袋拿出来，又悄悄地放了回去。

　　1小时前，小伙子的妻子打来电话，告诉他尚在襁褓之中的女儿断了奶粉钱，让他这个当爸爸的赶紧想办法。

　　小伙子本就轻蹙的眉头皱得更紧了。谁能想到，这位为10块钱而发愁的小伙子竟是2004年度央视法治人物和全国十大法制新闻人物的获得者。

　　他叫张兴国，一名普通的厨师。这次，他刚刚作为嘉宾从北京参加完中国厨艺大赛归来。

　　一路上，张兴国心绪难平，往事点点滴滴浮上心头……

　　拒烹野味

　　倔强厨师失业40多次

　　1996年，张兴国离开了家乡抚顺，来到沈阳谋生。很快，厨艺精湛的他就在沈阳的一家专门经营海鲜的大酒店站稳了脚根，并成为这家酒店的厨师长。

　　一天，老板找到张兴国，神秘地告诉他，为了吸引客人，酒店要从南方运来一些“特殊宝贝”，让张兴国有个心理准备。一个星期后，几个从广州发来的大铁笼子摆在张兴国的面前。张兴国傻了，摆在他面前的竟然是野生动物，丹顶鹤、蛇、穿山甲，还有刺猬。

　　老板笑着对张兴国说，只要把这些动物做了菜，就不愁酒店生意不火。张兴国当即表示了拒绝。老板脸一沉，指着笼中的一只丹顶鹤说，“你是厨师，你做也得做，不做也得做，明天就有客人来，先拿它开刀。”

　　下午，张兴国悄悄地来到装有丹顶鹤的铁笼边，盯着鹤看。丹顶鹤一看到有人来，以为要杀它，扑棱着翅膀大叫起来。张兴国温柔地对鹤说，“别害怕，我不是来杀你的，你是不是饿了，我给你送东西吃。”说完，张兴国伸手将一把米撒进了笼里。

　　丹顶鹤见张兴国没有敌意，就安静了下来。晚上，张兴国下班后，不放心这些动物，又悄悄地跑过去看。那只丹顶鹤一见到他，立即把细长的脖子从铁笼中伸了出来，在他的手上蹭来蹭去。人与动物和谐相处的温暖击打着张兴国的心，他暗暗发誓，一定要保护这些动物。

　　第二天，张兴国找到老板，坚定地表示，如果老板执意要烹野味，他宁可舍弃这份待遇优厚的工作。老板大骂他不识抬举，最后，张兴国忍痛辞职。

　　此后几年，张兴国先后辗转抚顺、锦州、沈阳等地，40多次因拒烹野味被“炒鱿鱼”，其中一年竟失业12次。

　　2001年年底，张兴国再次应聘到沈阳某酒楼。来的时候，酒店老板信誓旦旦地保证酒楼绝对没有野味。可没过多久，老板宴请朋友，却买来穿山甲和蛇，让张兴国做。

　　张兴国坚决不做，最后惹怒了老板。“我花那么多钱雇你，你却不识好歹，我的面子往哪儿搁？”老板骂骂咧咧地打了张兴国一个耳光，那些朋友见状也一拥而上，最后，张兴国被打得鼻青脸肿，小腿骨折。

　　真爱无敌

　　中国“绿色厨师”诞生

　　张兴国再一次失去了月薪数千元的工作。而此时，他的经济状况并不乐观。持续的失业，让张兴国几近贫困潦倒，有时甚至要靠女朋友和家人来接济。

　　让张兴国欣慰的是，尽管贫穷，女朋友却从来都没嫌弃过他，甚至在他一无所有，漂泊不定的时候毅然嫁给了他。妻子说，他的爱心和善良在这个物欲横流的世界最难得，也最值得她去爱。

　　爱情给了张兴国动力，让他有足够的信心沿着自己的道路走下去。

　　2002年年底，张兴国偶然在一本杂志上看到“百万中餐职业厨师拒烹珍稀野生动植物签名启动暨争做‘绿色厨艺大使’”活动的介绍。兴奋的他立刻寄去申请书并阐述自己对“绿色厨艺大使”的认识及自己的遭遇。

　　2003年，张兴国如愿以偿地穿上了绣有“绿色厨艺大使”字样和徽章的工作服。

　　得偿所愿，张兴国却并不开心。因为他发现，尽管自己不去伤害野生动物，但其他厨师却对烹饪野味乐此不疲。尤其是一些酒店“本店有各种野味”的标语进入他的视线时，他的心都会感到一种刺痛。“这个世界需要一个和谐的家园，为什么总有人非要破坏这种平衡呢？”想来想去，张兴国觉得仅自己一个人去保护那些野生动物，力量实在是太弱小，要让厨师都行动起来，才能起到根本的作用。

　　2003年8月，张兴国在葫芦岛市野生动物保护协会的支持下，携带“绿色厨艺大使”证书、“绿色厨艺大使行为手册”和带有宣传性质的名片，在该市发起了大型的保护野生动物拒烹活动。

　　每天下午1时至4时，张兴国准时出入各大饭店，游说饭店、厨师甚至顾客“拒售拒烹拒吃”野生动物。刚开始，许多厨师并不理解，有的人还嘲笑他是神经病，但时间长了，人们渐渐理解了张兴国的良苦用心，并自觉加入到保护野生动物的队伍中来。

　　张兴国一直觉得，自己只是做了一件普通人应该做的小事，没想到却被中国野生动物保护协会授予“绿色厨师”荣誉称号，而且还成了中国惟一。更让他没想到的还在后头。2004年12月4日，张兴国以绝对优势被评为2004年度央视法治人物，随后又被司法部授予全国十大法制新闻人物。

　　固守贫穷

　　光环下的窘迫生活

　　张兴国出名了。许多人开始揣测这份荣誉背后的潜在价值。对此，张兴国哂然一笑。

　　用张兴国自己的话说，他保护野生动物是源于内心的一种情感，从未想过任何得与失。出了名以后，他也从未想过把荣誉当成任何谋生的资本，“我还是我。”

　　张兴国所言非虚。时至今日，张兴国的孩子已经一岁半，他们一家三口却仍然住在岳母家的一个老式的楼房里。10平米的房子里除了一台电视机外，再找不出一件值钱的东西。

　　谈及家里，张兴国有些不好意思，笑容很勉强。作为一个男人、一个丈夫、一个父亲，张兴国感到心中有愧，“以前我坚持‘拒烹’，常年处于失业状态，妻子和岳母毫无怨言，一直资助我，现在我虽然有了名气，却还不能让妻儿过上好的生活，我心里很难受。”

　　一个星期以前，葫芦岛市某大酒店的老总盛情邀请他就任该酒店的餐饮总监，保证给他一个施展才华的舞台并答应拒烹野味。张兴国笑了，但很快，他又陷入了深思。

　　张兴国的担忧不无道理。

　　成为名人后，许多饭店老板都曾积极地邀请张兴国去做厨师，最终却都以张兴国的主动辞职而告终。原来，这些饭店表面答应不让他烹调野生动物，暗地里却把宰杀、烹调野生动物的任务交给了其他厨师。

　　张兴国终于明白，那些餐馆看中的并非他的厨艺，只是打着“2004年度全国法治人物———‘绿色厨师’张兴国亲自主厨”的招牌，为饭店招揽顾客而已。

　　一种被人愚弄和欺骗的感觉让张兴国选择了愤然离职。“我是需要钱，但我绝不会为此改变我的做人准则。”说这句话的时候，张兴国语气很坚定。

　　继续失业的张兴国依然没有忘记他的拒烹宣传。他说，在固守清贫的日子里，把保护野生动物进行到底就是他的精神食粮。“钱，是好东西，但人有时更要为某种精神活着。”张兴国说。

　　谈及自己的理想，张兴国显得很兴奋。在他的设想里，他要把自己拒烹演讲的足迹遍及全国。“要唤醒全国人民保护野生动物的意识，争取达到‘酒店拒售、客人拒食、厨师拒烹、市场拒卖’的效果”，“但这些都需要钱……”谈到资金，张兴国再次蹙紧了眉头。