招牌盐水鸭款待连战

　　掌勺大厨曾为邓小平等中外领导人服务

　　新快报南京专电（特派记者保罗）“连战一行26日下午抵达南京后将下榻位于南京市中心新街口的金陵饭店”。拿什么美味佳肴来招待连战一行，这一直是金陵饭店的内部“机密”。昨日下午，在记者刨根问底下，该饭店行政总厨师长孙学武向本报独家透露了招待“秘笈”———金陵饭店第一招牌菜盐水鸭必不可少。

　　今年42岁的孙学武掌勺已经有22年了，曾为很多知名人士主厨，其中包括有邓小平、江泽民、金日成、何厚铧，法国、德国前总统，还有最近接待的江丙坤。

　　据孙学武说，连战的南京行程中，大部分会留在金陵饭店用餐，“吃几顿饭，吃什么都在计划中”，饭店主要会用江苏淮杨菜系招待连战一行。“目的上是让他们能感觉到家乡的风味。”孙学武说。

　　孙说，虽然具体的菜谱还在操作中，但他们仍将按正规宴会方式上菜，包括冷盘、6道热菜、2道点心、1道甜品及水果。而这其中，饭店的招牌菜盐水鸭必不可少，还会上芥末菜心。

　　据透露，此次金陵饭店的招牌菜盐水鸭，口味鲜嫩、香纯、皮白肉红骨头香。制作过程有个口诀“熟盐搓、老卤复、吹得干、焐得透”。而其中的重要配料老卤已有100多年的历史。

　　（晓航／编制）