“灵昆鸡”，今天你还啼鸣吗？(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月26日00:00 温州都市报

现在的灵昆岛上还有为数不多的“灵昆鸡”。张晓勇摄

　　前段时间，红火一时的肯德基曝出含有“苏丹红”，让消费者们惊出一身冷汗。于是，吃腻了工厂化养殖的“牢监鸡”的温州人，开始怀念起家养土鸡……

　　金榜题名

　　鸡名入书

　　1960年春天的一个清晨，位于瓯江口的灵昆岛，人们抬着披着红绸的大鸡笼，敲锣打鼓来到码头，鸡笼里装着4只鸡。这是干什么？人们风趣地说：灵昆鸡要到省城“考状元”呢！

　　那时正值农业“大跃进”，经常举办农业展览会，将最大、最优、最稀奇的农产品展示出来还要对其进行大评比，那氛围就像现在评选名牌产品、驰名商标似的。

　　之前，灵昆鸡不负众望，在温州地区的家禽比赛中，连闯外观、肉质、抗病、强壮、产蛋等五关，勇夺桂冠。之后再上省城参加决赛，与萧山鸡、仙居乌骨鸡、来杭鸡等家鸡齐名，居全省前列，且作为浙江省地方著名品种而汇编入书。因原产地在温州灵昆，故冠名“灵昆鸡”，这也是由政府部门正式冠名，出现在报刊书籍以及各种档案资料上的名优特产。也就是从那时起，灵昆鸡也因其味美，成了温州广大市民餐桌上的常客。

　　英雄来路

　　混血儿炼成美味后代

　　其实，灵昆鸡在未列为浙江地方家禽品种之前，在温州沿海一带口碑很好。据畜牧专家潘仙琴介绍，灵昆鸡有十分明显的特点。

　　一是体型美。该鸡体躯呈梯形，前狭后宽、骨架大，一般体重2.5~3.5公斤，最大的重达4公斤以上，喙及羽毛、皮肤均呈黄色，本地百姓称“三黄鸡”，鸡上多有毛，又称“着裤子鸡”，体重重的称之“八斤黄鸡”。

　　二是成熟早，产蛋多。灵昆鸡一般从孵化到幼鸡始，饲养一个月后，身体增至320克，平均日增7.5克，经50天，翼羽均可长齐，至150天后，体重重达1.4公斤以上，母鸡即开始产蛋，当年产蛋率达60~65％，年产蛋186~200枚，蛋重55~60克，蛋形椭圆平正，壳厚红润，蛋黄大而色深，蛋白沉稠，当地群众称为“红壳蛋”，每公斤16~18枚，商品性好。

　　三是耐粗饲，觅食性好。灵昆鸡抗病力强，饲粗粮，适应性好，一般群众把鸡散养在大院式住宅周围，该鸡即四处觅食，田边小草、柑桔园里的害虫、滩涂上的小鱼虾等，即使不添料也能维持生长。当地农户喜在傍晚归巢前给鸡投喂少量稻谷，以提高产蛋率。

　　四是肉质佳，味道鲜，灵昆鸡肉质细嫩鲜美，浓郁芳香，嚼有余味，特别是老母鸡味更浓郁，炖鸡汁最美。过去人们一直认为其是高级冬令补品。

　　据有关专家考证，200多年前，移居灵昆岛的福建渔民把携带的“莆田鸡”和岛上原先的土种鸡进行杂交，接着又从宁波沿海地方引入了“萧山鸡”以进行杂交，育成灵昆鸡雏形。又不知过了多少年，初具特色的灵昆鸡又与来自上海郊区的“浦东鸡”喜结良缘，通过强强结合，灵昆鸡后裔衍生，久盛未衰。

　　灵昆作为著名侨乡，飘洋过海的老华侨念念不忘家乡鸡的美味，还乡归来的第一件事就是摆“鸡宴”。闲暇之余，还将其晒成酱油鸡，在欧美华人圈内颇受欢迎。

　　环境优美，鸡儿们成长快乐

　　灵昆岛属河口型冲积岛，类似长江口的崇明岛，以原先的小礁屿为基础，经过千万年的潮涨潮落的冲刷，瓯江上游带来的大量泥沙沉积，因而形成了一片沙洲，继而成了海岛平原。先民们在这里围垦耕田，至今灵昆岛总面积26平方公里，是温州市郊著名的“粮仓”之一。

　　这里绿阴蔽日，到处是绿树婆娑，郁葱一片，仿佛一条闪耀的绿绸带飘系在瓯江口，3000多农户家家拥有小庭院，全岛7800亩果园，各种果木180多万株，故被称为“长绿岛”、“翡翠岛”。人在绿岛，益寿延年，故又以“瓯江蓬莱”著称。灵昆鸡一般都放养在果园中觅食，食各种嫩草和小虫，食物营养十分丰富，空气清新，夏日避暑，冬可抗寒。

　　灵昆岛浅海滩涂连绵上百里，落潮时，几乎与洞头的霓屿岛相连，在那片金色的海滩上盛产鱼、虾、蟹、贝、藻。30年前，灵昆盛产的“二苗”（蟹苗、鳗苗）还没有得到开发利用，是灵昆鸡最为普通的饲料。而且灵昆人将鳗苗作为佳肴，是招待客人的名菜；蟹苗却是一文不值，每当蟹苗汛，乳白色、米粒大小、形如蜘蛛状的蟹苗，密密麻麻地爬满陡门边、水沟旁，用手抄网一捞，没多久就有一箩筐。岛民称之为“蟹饭”，意为像米一样当“饭”，专饲鸡鸭。蟹饭是名贵中华绒螯蟹的幼体，其营养十分丰富，灵昆鸡以此为饭，具有很好的抗病能力。

　　天时地利是一切生物发展的必然条件，加之灵昆人对鸡情有独钟，百倍爱护，关怀备至。据老农蔡志飞介绍，上世纪60年代，灵昆人家家户户养鸡，每家少则10余只，多的上百只，而且每户人家有一个小鸡舍，虽然十分简单，但要求非常高，舍内通风、干燥，冬暖夏凉，勤换垫草，防潮、防霉，防病害，让灵昆鸡有一个很好的居住环境。

　　鸡族哀叹

　　无可奈何花落去

　　灵昆鸡作为良种鸡，在上世纪六七十年代也算是出足了风头。如今，随着生活节奏的加快，规模化养鸡场的兴起，传统的家庭式养殖方式受到冲击，自上世纪80年代开始走下坡路。灵昆鸡味道虽好，但产量不高，一般年份产出1万余羽，最高年份也只有2万羽。而工厂化养鸡，占地10余亩，管理人员10余人，可年产肉鸡数万羽，抵上灵昆全岛养殖的总数。况且，应用科学配方，添加一些激素，而且将鸡固定在一定的空间，光吃不活动，一个劲儿长肉，100来天就可将刚脱壳的小鸡养成商品鸡，一年可养三次，其经济效益十分显著，群众戏称这些鸡为“牢监鸡”。而家养灵昆鸡，从春孵到过年，才能上市，有的家鸡农户舍不得出售，养了二三年，成为种鸡，不仅有科学遗传的科研价值，而且其身材高大，有极大的观赏价值。

　　灵昆鸡不敌时尚的“牢监鸡”，其原因也是多方面的。

　　经专家分析，一是改革开放之后，西方饮食文化的引进，人们吃鸡的方法发生了根本变化，尤其是很多人喜欢吃“肯德基”、“麦当劳”。而他们的原料是批量大、价格低的“机械化”养殖鸡，年销售加工量达数亿只，名种家鸡根本无法与之抗衡。二是为了满足市场需求，不少地方政府的农业主管部门大规模引进产蛋率高、出肉率高、周期短、节省饲料的新品种，而忽视或放弃对传统品种的培育和扶持。此外，各种禽类疾病，恶劣气候等自然原因等，给传统的优良家禽造成致命的伤害。因此，像灵昆鸡这样的家鸡只能在夹缝中艰难地求生存。

　　灵昆鸡今非昔比，名声大跌，市面上难以露面。据最近的调查显示，目前，灵昆岛家庭式养鸡户仍有1300户，最大的养殖户年产规模也仅仅为300羽，一般都是家家户户零星养殖而已。

　　一些上了年纪的温州人总是怀念灵昆鸡，他们总是托亲拜友弄只灵昆鸡解解馋。随着灵昆大桥的开通，很多人常常在周末或是晚上驱车到灵昆岛上吃海鲜，他们通常也忘不了要点一只正宗的灵昆鸡尝尝。

　　通讯员吴树敬