百年“富春”的突围空间

　　今日扬州网消息：富春茶社，古城扬州得胜桥的一家百年老店。

　　昨天是富春茶社120周年店庆，作为一家老字号，富春老而不迈。在2005年扬州招商目录中，拥有“富春”品牌的扬州市富春服务有限公司，正在向全国抛出绣球，寻求“富春”品牌的合作、加盟和连锁。

　　而在百年富春背后，一个上规模的富春系餐饮产业已经形成：作为核心的富春茶社，以及分别在时代广场和来鹤台卡位的富春大酒店、富春酒楼，富春牌速冻包子，南京和深圳的富春酒店。

　　求解富春的裂变成长之路，可为现代企业提供借鉴。因市而变

　　富春的萌芽，始于市场之需，富春的血液里流淌着因市而变的基因。

　　富春本为一花局，在赏花客的建议下，富春主人陈步云设立茶室。茶客们在赏花品茗之余，感到需要吃一些点心。茶社为此于1913年冬天筹资盖房起灶，请来两位师傅做点心。由于来往客人都是点心品尝名家，每做一道点心，陈步云请客人评点不足，并不断改善，蟹黄包、雪菜包、干菜包、野鸭菜包、甜品稀沙包、枣泥包等纷纷面市，至1931年前后，富春点心品种已经发展到100多种。

　　为与名点创新相匹配，富春老板陈步云别出心裁，取浙江龙井之味、安徽魁针之色和本地珠兰之香，创制了浓郁而淳朴、经久而耐泡、其色清澈的“魁龙珠”，成为富春茶的招牌，号称“一江水煮三省茶”，也奠定了富春的百年盛誉的基础。

　　品牌扩张

　　由于所有的老字号都是以家族为单位经营的，许多百年老字号因为公私合营，体制改变，导致实践性知识和传统的传承链条断裂，而淡出江湖。

　　而富春却是幸运的，在政府的关怀下，一些散落民间的大师，开始再造富春。

　　许多人在抱怨老字号创新能力不足时，却不知道老字号创新是戴着镣铐在跳舞。作为老牌餐饮企业，都面临着传统国有企业的通病，国有企业的一切弊端在这些老字号上都暴露无遗：人员多、包袱重、遗留问题复杂。富春也不例外。

　　但在政府的强势推动下，富春开始了小巷突围，一系列让人眼花缭乱的创新动作，印证了富春的活力和潜力。

　　富春分别在文昌商圈、来鹤台设立酒店，在南京、深圳设立连锁；并投资5000万元人民币，在扬州市经济开发区按国际标准兴建了富春牌系列产品工业化生产基地，推行ＨＡＣＣＰ国际管理体系，开发生产符合现代生活形态的速冻包子等系列产品。

　　据介绍，“富春”品牌扩张战略，蓝图已勾定：借鉴国内外成熟的快餐连锁经验，努力开发，积极合作，在国内外开设“富春”品牌的连锁店、加盟店，让富春包子和淮扬菜肴走向全国，走向世界。

　　倚老卖“新”

　　作为百年庆典，前来祝寿的还有全国的四家老字号：北京仿膳饭庄、上海绿波廊酒楼、杭州的楼外楼、苏州的得月楼。

　　五家老店的百年对话，让富春受益匪浅。

　　得月楼虽然有400多年历史，但完全被毁坏，从废墟上重建的得月楼，因为依靠电影《小小得月楼》而一举成名，该酒楼利用电影的剧照以及相关的背景，包装酒楼，引得国内外宾客纷纷上门。

　　与富春有同样历史的杭州的楼外楼，通过观念创新、体制创新、科技创新、管理创新，2004年全公司完成销售额1．3亿元，实现利润2168万元，而富春尽管拥有较长的规模产业链，销售额只有一半。

　　上海绿波廊酒楼通过利用体验式营销，为顾客营造不同的消费环境，同样获得了不俗的市场业绩。

　　富春塑造品牌有哪些软肋？在生日庆典上，来自全国的业内人士纷纷支招。

　　有关人士认为，富春学习借鉴得月楼善于包装的做法，到富春光顾过的名人众多，奇闻佚事也多，利用名人效应，通过录像等手段包装展示，可以扩大业内影响；富春的菜肴制作精细，通过设立展厅展示，营造消费环境诱导客人；另外富春可以通过扬州传统的工艺、旅游业相结合，拓展消费空间。

　　对于富春走出去的战略，许多人士表示赞同之余建议，作为期望一个做全国连锁的企业，富春还需要补许多课，设计标识、口号、外观形象设计、路标设计以及服务员服装和礼貌用语，在设计中，要体现出富春“古色古香”的特点。