淮扬菜反击战 谋取全国餐饮版图

　　今日扬州网消息：25日，淮扬菜创新发展“军情研讨会”在我市举行，来自全国烹饪界“将领”和高校“谋士”围绕淮扬菜战线各层面，为攻城略地全国餐饮市场献计献策——

　　第一战场 北京、上海

　　作战目标：抢占市场制高点

　　方案制定人：中国烹饪协会 乔杰

　　目前国内餐饮市场有这样一个特点，一个地方风味流派或餐饮企业能否赢得全国市场，要看其在北京、上海等地的作为如何，能在大城市“兴风作浪”方显“英雄本色”，淮扬菜要想重振威名，除了立足本地，更需要走出去。

　　第二战场 大街小巷

　　作战目标：发挥人民战争的威力

　　方案制定人：广陵区贸易局 洪政、熊四智教授

　　“刀在淮扬”、“汤在山东”、“味在四川”，刀工精细是淮扬菜的一大特色。制作精细是淮扬菜的优点，但一些淮扬菜菜肴太拘泥于传统，面临着一个精工细做与市场快节奏的矛盾，特别是花式拼盘工艺菜，观赏有余，食用性不大，难以适应工薪阶层消费特点。

　　淮扬菜要突破传统观念，必须以豁达的心态，借鉴吸收其他菜系的优点。在保持主体不动前提下，大力改革原料，简化操作工艺、就餐方式，为平民服务，这样才能有生命力。

　　第三战场 省内

　　作战目标：统一战线“淮”“扬”合作

　　方案制定人：南通市旅游职业高级中学 张继华

　　淮扬菜要形成自己的强势品牌，需要打出联合“牌”，与淮安携手合作，在淮扬菜历史渊源的探究、产品的研制、淮扬菜的创新发展方面要真正走到一起，形成淮扬菜文化体系的完整性，避免无谓纷争导致的品牌割裂。

　　第四战场 水上

　　作战目标：夺取制“海”权

　　方案制定人：扬大张宇教授

　　船菜，是船上的菜肴或是在船上制作的菜肴，在扬州餐饮历史上很有名。相比无锡、苏州、南京的船菜发展，扬州已经慢了一拍。扬州的水资源、园林资源、物产资源等自古以来就很丰富，作为拥有“文人菜”美誉的淮扬菜，发挥扬州本地的人文优势，围绕扬州水上旅游资源，以此包装扬州船菜，推出品牌，可以打造淮扬菜新的卖点。

　　第五战场 自家后院

　　作战目标：补上后勤管理的“短板”

　　方案制定人：陕西经贸学院王子辉、扬大旅游烹饪学院胡建国

　　淮扬菜的发展创新，不仅仅是菜肴的制作，更需要经营管理的创新，需要品牌的塑造和管理。餐饮企业和行业协会要加大饮食潮流和消费趋向的分析和研究，探索品牌经营、连锁经营、文化餐饮经营等多方面的创新。