有一种诱惑叫美味(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月28日07:42 华商网-华商晨报

　　轻松的假日里我们心情愉悦，有时间有心情，自然是食欲大增。可是如今吃也要讲究营养、讲究品位、讲究情调，那么就让我们在这片“食”尚地带里游历一番吧！

　　“食”尚人士怎样能有一个大快朵颐的假期？食探特此出击，在沈阳圈点完全“食”尚地带。

　　味之极品　卤海鲜

　　用盐、味精、红干椒等调料，再辅上有滋补作用的当归、香叶等五种药材调和成料汁，趁着虾爬子还鲜活的时候，便全部浸泡在料汁里……24小时一过，这样的一盘子至鲜、至嫩、弹韧而又多汁的美味就诞生了。

　　就说吃海鲜一事吧，过于麻辣则容易掩盖海鲜原有的新鲜；过于甜脆则容易掩盖海鲜原有的柔韧；煮太久会失去虾肉中的汁水；咸一分则会过分刺激味蕾；淡一分则又没有滋味……这样一来，恐怕用任何方法所烹调出来的海鲜，它们所具有的鲜味也都无法与生卤海鲜所独具的新鲜美味相比。临近渤海湾的盖州人似乎对此道菜颇为青睐，据说这样的吃法在任何一个沿海的地方都很盛行。

　　生鲜地带：五经街和十纬路一带、哈尔滨街一带、文萃路29号一带等。

　　劲爆麻辣　川特色

　　提到蜀地川味，沈城真就有太多的麻辣招牌了，像四川麻辣火锅、香辣蟹、水煮鱼……听着就够侵略、够征服你的舌头了。川菜以麻辣为主、多味并存，讲究调味、善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细、变化灵活。在川味中特别介绍这个平凡而独特的盆盆香。

　　吃盆盆香的人都会表现出狼吞虎咽的态势来，当然这并不是说明他们有多饥饿，实在是这菜辣得人不甘心停下来。常喜欢吃辣的人一定知道那种感觉，嘴里好象是着起了火，热辣辣的，如果猛灌一通水，当时的感觉会好一些，可片刻之后会更难熬……好不容易觉得不辣了，可看着盆里红通通的一片，泛着白花花的鱼肉或着其他颜色的牛蛙、鸭唇什么的，却又实在忍不住再伸出筷子夹起一块，然后便再也舍不得放下筷子了。

　　麻辣地带：黄河大街宁山路、南京街、三经街、十三纬路

　　韩式料理美味尽揽

　　韩式料理中，烧烤是大家再熟悉不过的了。除此，熏牛里脊很受欢迎。一片片色泽诱人的牛里脊摆放在盘子四周，中间配以新鲜清脆的紫菜丝、白萝卜丝、圆白菜丝等蔬菜。当把芥末汁调匀，便可以开始用各种菜丝卷牛里脊。卷好后，用餐剪将两头露出的菜丝剪齐，再在肉卷上放一片大蒜，工整地摆放在盘中。将这精心卷制的牛里脊蘸好芥末汁，慢慢送入口中，里脊冰凉的鲜美味道与各种菜丝的清新口感融合着芥末的辛辣，会使你感到如火在烧，如风在吹。

　　石锅拌饭是韩式料理的主食。拌饭用的石锅带着明显的韩国味道，加了辣椒酱在烧热的石锅之内放入米饭以及做熟的牛肉和各种蔬菜，最后上面加上一个生鸡蛋，因为石锅自身的热度，随着搅拌，饭菜的香味会立刻散发出来。

　　参鸡汤是以人参为材料做的最有名的菜。可根据个人口味加上盐、胡椒粉和辣酱。韩国人把它推崇为“炎夏的高级补品”，也许是因为这人参鸡汤能迅速补充体内养分和水分吧。

　　韩流地带：西塔一条街

　　“忆苦思甜”　农家菜

　　想必三四十岁的人大多有过忆苦思甜的经历。不过如今再走进农家院，却完全不是当时的那番心情了，吃惯了山珍海味的您或许最怀念的就是那口乡土味儿……

　　这边万物复苏，枝头桃花未落、四野悄悄返青，那边吃了一冬“大鱼大肉”的食客们则早想换点什么来杀杀口了，这一盘盘红艳艳的樱桃萝卜、水嫩嫩的野菜、绿油油的大葱、嫩黄的干豆腐，再蘸上点农家大酱炸的鸡蛋酱，只消一搭眼，便让你垂涎欲滴了。

　　家鸡炖家兔曾是农家院里的过年菜，如今也成了一顿地道农家饭里绝不能少的佳肴。

　　一冬下来，半岁左右的公鸡虽然没吃到多少活食，却也在早春初融的冰雪里拣了不少遗漏的粮食，整天地溜达觅食让它们的肉变得更有吃头。

　　家兔则更不必说，秋季的肥膘刚刚掉尽，春天向阳山坡上长出的新草就让它们先尝到了甜头，肉味儿自是鲜嫩不腻。

　　一只鸡、一只兔、一大盆农家院里自己桄的粉皮，大火烧开，小火慢炖，再佐上一壶烫好的小烧，全家人围坐在炕上，一边唠家常，一边听长辈们讲那些四五十年前的往事，这种其乐融融的亲情，绝不是在麻将桌旁能找到的。

　　农家地带：棋盘山、森林公园等城郊景区外围。本报记者　陈旸旸　实习记者　孙蕊