60位厨师煞费苦心 夫子庙22道秦淮小吃招待连战

　　【龙虎网讯】连战访问团一行昨晚来到夫子庙状元楼酒店，为了让访问团近200人品尝到地道的南京特色菜肴和秦淮风味小吃，状元楼酒店上上下下煞费苦心，花费5天动用60位厨师和5000多个盘碟，打造出了22道“特色精品”菜肴。

　　昨天下午4时，记者赶到状元楼酒店时，大堂内的清洁工正忙着擦拭绿色植物上的灰尘，12位迎宾全部在大堂内排练，并将红色地毯沿大门一直铺到2楼楼梯口。连战一行就餐的

“及第厅”内红红火火，这个餐厅有400多平米，一个特大餐桌放在最前方，据说能供近30人同时就餐，大餐桌四周依次摆设着小餐桌，每张椅子上都系了黄色蝴蝶结。

　　在酒店厨房，众多厨师也正忙着烹饪，酒店负责人向记者介绍了他们精心制作的22道菜肴——

　　从冷拼开始，分别是香椿头、五香豆、酸豇豆、雪菜豆瓣；

　　接着是蟹粉小笼包、炸臭干；

　　然后是七家湾牛肉锅贴、鸭血粉丝汤、千层糕、台湾肉粽、蜜汁桂花藕、状元八宝粥；

　　主食是什锦菜包和鲜肉小馄饨及雨花汤圆和萝卜丝酥饼；

　　最后是玉板菊叶和果盘。值得一提的是，在上这些小吃时，还会有意外“惊喜”，因为有大煮干丝、美极元宝虾、茨菇烧肉、野芦蒿炒咸肉丝这几道具有南京特色的家常菜送上。

　　记者看到其中的雨花汤圆，泡在汤汁中的汤圆，都描上了色彩，宛如南京雨花石一样晶莹剔透。

　　要准备这些特色菜实在太伤脑筋了，因为“有特色的菜有200多种，后备储存实在太多！”原先酒店为访问团准备了40多道小吃，经过层层筛选，一共只留下了22道精致菜肴。

　　考虑到“人性化、分盘制”上菜，酒店还对含糖量高的小吃进行了控制，比如蜜汁桂花藕、状元八宝粥，都不放糖，而是准备了特制蜂蜜，让大家各取所需。茨菇烧肉这道南京市民的家常菜，做法也特别讲究，是从一大堆茨菇中千挑万选出的外观漂亮、体形一致的“标致茨菇”，和肉分开烧、蒸，再混合浇汁的，所以“口味独特”。

　　酒店负责人告诉记者，所有的精心准备就是要让访问团人员“吃饭就像回家一样舒服。”

　　台湾乐曲让用餐暂停

　　《喜洋洋》的乐曲从丝竹管笙之中飘扬而出，飘荡在整个大厅，南京民族乐团已在这里恭候多时。这是连战此次南京之行三天两夜之中唯一的一场演出活动。

　　笛子演奏家谢继群向记者这样表达他的心情：“我们感觉特别激动特别高兴，以前是给宾客演出，这次是给亲人演啊！”

　　南京民族乐团组成了20人的骨干队伍，进行紧张的排练。团长雷建功平素一般演出都不上台，这次也老将出马，重新走上舞台。

　　据介绍，南京民族乐团为此次演出准备了20多首乐曲。团长雷建功告诉记者，主要是江苏名曲，风格定位为喜气洋洋、其乐融融、乡音乡情浓郁的。

　　南京民族乐团演奏家们穿上了去年赴维也纳金色大厅演出时专门订做的服装。男士一身乳白色中山装，上衣上绣有两条金色蟠龙。女士一身翠绿色丝绸长裙，上有手绣繁花。服装高贵淡雅。

　　经过充分的准备，南京民族乐团临阵换曲，把原先准备的《瑶族舞曲》等撤掉，特地换上了两首台湾地区流行的乐曲，一首是《阿里山风情》、一首是《小城故事》。

　　当南京民族乐团演奏到第4首乐曲《阿里山风情》时，刚刚开始用餐的连战夫妇同时停了下来，侧耳倾听，脸上浮起了会心的微笑。一曲结束，连战夫妇放下碗筷，一起热烈鼓掌。

　　60位厨师煞费苦心 夫子庙22道秦淮小吃招待连战

　　作者：于飞

　　（来源：金陵晚报）