百人以上聚餐 餐馆须留样菜

　　Ｎ本报记者 李雅/实习生张晶晶

　　本报讯菜肴售卖2小时后剩下部分须回锅、大型餐宴菜肴须留样。为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康，福州卫生局、卫生监督所昨日出台了11项管理措施。

　　措施规定，各餐饮业应设立专职的食品卫生安全管理员，负责单位自身食品安全的日

常管理工作；卫生监督建立监督员责任追究制度，若因监督人员失职或过错导致管理不到位，追究监督员责任。福州市卫生监督所开通24小时投诉电话，上班时间可拨打0591-83355246，夜间及节假日拨打0591-83318361，及时处置公共卫生突发事件。

　　措施还规定，在烹饪至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的菜肴，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；需冷藏的熟制品，应在放凉后再冷藏。常温下销售超过2小时的菜肴及时回锅，凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用；学校及单位食堂以及接待100人以上团体用餐的餐饮企业，应对制售的菜肴留样，留样量每种不少于250克，保存于1～10℃的专用冰箱内，保存时间不少于24小时。

　　同时，11项管理措施还规定了餐饮机构要落实从业人员晨检制度。