五一节日期间谨防病从口入

　　中国有句古话叫“病从口入”，五一即将到来，节日期间别让食品安全影响您的健康和心情。如何了解快餐的食品安全？让我们从麦当劳食品制作流程来看食品安全这个大事件吧。

　　轻松对付细菌的四个步骤

　　-第一步 清洁

　　尽管我们看不见、闻不到细菌，但它无处不在。

　　如果你参观过麦当劳的餐厅，那么你一定会对麦当劳的清洁卫生印象深刻。首先麦当劳有着严格的洗手程序：在进入工作岗位之前，员工必须要用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒。每小时还必须用杀菌洗手液洗手。更为严格的是，麦当劳规定处理不同食物时要使用不同的手套，处理熟食和生冷食物时要更换手套。而且在麦当劳，所有的厨房器具在使用之前都要用对人体无害的消毒溶液或过滤水进行全面消毒。

　　-第二步 隔离

　　专家指出，食品清洁的同时还必须注意隔离，以避免交叉传染。不仅如此，从购买到储存，各个环节都要注意食品的隔离，以彻底避免交叉传染。比如，在购物车里就要把生的肉、禽和海产品与其他食品分开；而且要把这些食品放在冰箱的底层，以免汤汁滴到其他食品上；存放时最好使用密封的容器或塑料袋。

　　在食品隔离流程中，麦当劳甚至将盛生鸡蛋和搅鸡蛋的器皿都严格加以区分。不仅如此，如果超过了规定的时间，就会立刻丢弃掉。例如生菜在调理台摆放超过两个小时，就必须丢弃。

　　-第三步 食品加热要彻底

　　食品安全专家认为，食品只有加热到足够高的温度，才能杀死致病的有害细菌。因此，烹调食物一定要煮熟煮透。

　　你也许无法理解，尽管有先进的厨房设备自动设定烹饪的温度和时间，但麦当劳还是规定，要定时用食品温度计插进肉中，对内部温度进行全面测量，确保肉被煮透。只有熟食才是安全的。为保证产品符合要求，麦当劳每一个产品都有电脑严格地控制其制作的温度，例如牛肉饼在煎炉上的温度必须达到155 ℃ - 165 ℃。

　　-第四步 迅速制冷

　　冷冻是确保食品安全的一个重要方法。麦当劳冷藏室的温度为0-4℃，冷冻室为-23℃至-18℃，员工每次进出冷库都要对温度进行检查。例如非常受欢迎的“派”产品。由于它们是经过冷冻后由物流中心送到各个麦当劳餐厅去的，所以，温度控制对于“派”的生产非常重要。麦当劳要求“派”的温度不能高于-14℃。如果没有达到这个标准，麦当劳餐厅就会拒绝收货。

　　看不见的敌人———细菌

　　据美国公共卫生和食品安全专家称，每年有数百万种疾病与食品滋生的细菌有关。尽管细菌无孔不入，四处传播，但这并不意味着它可以“无法无天”，完全不可遏制。食品卫生专家建议，为了对付细菌，人们在处理食物的过程中，每一步都要考虑食品安全的问题，从购买、烹饪到储存剩余食物。（记者 李仪）