20多种鲜料调制XO辣酱 状元楼晚宴现闽湘两风格

　　【龙虎网讯】亲民党主席宋楚瑜率亲民党大陆访问团将于今天晚上抵达南京，昨天，省台办新闻处刘处长向记者透露，宋楚瑜将于晚上7时左右抵达南京禄口机场，之后将前往状元楼酒店用餐，而后步行前往夫子庙，宋楚瑜一行也将入住金陵饭店，饭店大堂经理陈小姐表示，酒店并没有因为宋楚瑜一行入住影响其他顾客，所有装饰将于今天下午才开始布置。

　　回家的感觉就是要放松

　　状元楼大酒店销售部总监祁先生向记者表示，他认为之所以会选取状元楼酒店是为了营造“回家”的感觉。他分析说，首先选择夫子庙是因为夫子庙是古城的缩影；状元楼则代表了南京的接待规格；状元楼的外观和内在装饰都具有中国文化元素特点；而地方菜、秦淮小吃则体现了食文化的风格；用餐时的民乐包括《茉莉花》、《阿里山姑娘》以及广东风格的音乐。“总之，回家的感觉就是要放松、愉悦。”

　　20多种鲜料调制XO辣酱

　　状元楼大酒店厨师长蒋宁向记者表示：“菜谱体现了南京的风味，食文化和地方文化的融合。”考虑到宋楚瑜老家是湖南，但是在台湾呆了很多年，为了把闽南和湘菜味道调和在一起，状元楼的厨师们进行了近20次试验，专门调制了XO辣酱。蒋宁说：“我们的辣酱有20多种调料，集中包括火腿研制的肉酱、瑶柱、比目鱼干、开洋，用料体现‘鲜’；而我们用鲜辣椒特别熬制的辣酱，则更好地控制辣度，既体现湖南辣的风格，也不掩盖海鲜的鲜味。”

　　从选料到工艺精细至极

　　20多种鲜料调制XO辣酱 状元楼晚宴现闽湘两风格

　　作者：顾静

　　（来源：扬子晚报）