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南京金陵饭店介绍午宴菜单 部分原料从湖南空运


http://www.sina.com.cn 2005年05月07日00:50 现代快报

  今天中午,宋楚瑜一行将在金陵饭店与江苏省党政领导会见并接受宴请。“午宴吃什么”再度成为焦点。记者昨天从金陵饭店探得了详细菜单,算是先饱眼福。

  两种风味结合时令精品

  昨天下午1点多钟,金陵饭店行政总厨孙学武正在厨房紧张地忙碌着。为了准备这套午
宴菜式,在金陵饭店当了22年厨师的孙学武挖空了心思。他对记者说:“上次连战一行对我们的菜肴赞不绝口,这次在接待规格上要等同,但每个人的口味又不一样,所以在菜式上做了调整。考虑到宋楚瑜是湖南人,这次的总体思路是把湖南风味、金陵风味、南京特色时令精品结合在一起,在菜肴上作出了不少创新。”

  部分原料从湖南空运来宁

  今天的午宴含水果共有11道菜。最能体现上述思路的一道菜是“荷香腌笋腊味”。孙学武说,烟熏笋和腊味是典型的湖南风味,其中烟熏笋的质量要求很高,要保证正宗的湖南口味。所以这次烟熏笋和腊肉、腊鸭、腊鸡都是从湖南正宗产地空运来宁的。而荷叶则是典型的江南特色,将其糅合在一起,既能尝到湖南风味,又能品出江南的清新。

  其次是“剁椒菊汁鱼头”。孙学武说,他们事先了解到,宋楚瑜特别爱吃“剁椒鱼头”,所以这次便特地准备了这道菜,并且进行了创新,将剁椒鱼头与菊汁鱼元组合在一起,既有他的家乡风味,又有金陵当地时令性。

  再次是“江南雨花莼菜虾仁”。采用明前的雨花茶尖,用茶汁同太湖白虾虾仁烩在一起,吃到嘴里清鲜爽嫩、茶香扑鼻。这是地道的江南特色菜。

  以下是午宴菜单的全部菜式(水果除外):

  各客冷盘、双味美碟、瑶柱炖翅、荷香烟笋腊味、雨花莼菜虾仁、剁椒菊汁鱼头、双味茄夹、红椒空心藤、金陵美点、百合炖凤尾

  特制湖南豆豉辣酱

  宋楚瑜爱吃辣,这次的菜肴中便多出了两种特别的配料:一种是金陵饭店特别用湖南豆豉熬制出的“豆豉辣酱”,其中的豆豉原料也是湖南正宗产地出产的;另一种是眼下较为时新的“蒜茸黄金酱”。两种酱虽然均为辣酱,但在口味上有所不同,可供宋楚瑜一行依爱好进行选择。

  厨师班子近30人

  孙学武还告诉记者,到昨天上午为止,一套近30人的厨师班子已经组建好,另外从粗加工、切配间、案板、炉灶,到冷菜、水果、点心,每道工序都有专人负责。所有菜肴都是上午加工、中午烹制,绝对新鲜。 快报记者 郑春平

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