金陵饭店总厨孙学武:空运湖南烟熏笋招待宋楚瑜

　　【龙虎网讯】今天中午，宋楚瑜一行将在金陵饭店与江苏省党政领导会见并接受宴请。“午宴吃什么”再度成为焦点。记者昨天从金陵饭店探得了详细菜单，算是先饱眼福。

　　两种风味结合时令精品

　　昨天下午1点多钟，金陵饭店行政总厨孙学武正在厨房紧张地忙碌着。为了准备这套午

宴菜式，在金陵饭店当了22年厨师的孙学武挖空了心思。他对记者说：“上次连战一行对我们的菜肴赞不绝口，这次在接待规格上要等同，但每个人的口味又不一样，所以在菜式上作了调整。考虑到宋楚瑜是湖南人，这次的总体思路是把湖南风味、金陵风味、南京特色时令精品结合在一起，在菜肴上作出了不少创新。”

　　部分原料从湖南空运来宁

　　今天的午宴含水果共有11道菜。最能体现上述思路的一道菜是“荷香腌笋腊味”。孙学武说，烟熏笋和腊味是典型的湖南风味，其中烟熏笋的质量要求很高，要保证正宗的湖南口味。所以这次烟熏笋和腊肉、腊鸭、腊鸡都是从湖南正宗产地空运来宁的。而荷叶则是典型的江南特色，将其糅合在一起，既能尝到湖南风味，又能品出江南的清新。

　　其次是“剁椒菊汁鱼头”。孙学武说，他们事先了解到，宋楚瑜特别爱吃“剁椒鱼头”，所以这次便特地准备了这道菜，并且进行了创新，将剁椒鱼头与菊汁鱼圆组合在一起，既有他的家乡风味，又有金陵当地时令性。

　　再次是“江南雨花莼菜虾仁”。采用明前的雨花茶尖，用茶汁同太湖白虾虾仁烩在一起，吃到嘴里清鲜爽嫩、茶香扑鼻。这是地道的江南特色菜。

　　以下是午宴菜单的全部菜式（水果除外）：

　　各客冷盘、双味美碟、瑶柱炖翅、荷香烟笋腊味、雨花莼菜虾仁、剁椒菊汁鱼头、双味茄夹、红椒空心藤、金陵美点、百合炖凤尾

　　特制湖南豆豉辣酱

　　宋楚瑜爱吃辣，这次的菜肴中便多出了两种特别的配料：一种是金陵饭店特别用湖南豆豉熬制出的“豆豉辣酱”，其中的豆豉原料也是湖南正宗产地出产的；另一种是眼下较为时新的“蒜茸黄金酱”。两种酱虽然均为辣酱，但在口味上有所不同，可供宋楚瑜一行依爱好进行选择。

　　厨师班子近30人

　　孙学武还告诉记者，到昨天上午为止，一套近30人的厨师班子已经组建好，另外从粗加工、切配间、案板、炉灶，到冷菜、水果、点心，每道工序都有专人负责。所有菜肴都是上午加工、中午烹制，绝对新鲜。快报记者郑春平

　　状元楼晚宴温馨似家宴

　　晚9时许，状元楼大酒店及第厅，欢迎宋楚瑜一行的晚宴在这里举行。感觉上这更像一个家宴，因为很多细微之处都让人更有“家”的感觉，尤其是对阔别南京已久的宋楚瑜和访问团其他成员来说。

　　一进宴会厅就能看到喜气洋洋的横幅：“欢迎亲民党大陆访问团”。两边还有一副对联：“一张琴半壶酒，三尺剑万卷书”，透露出浓浓的中国传统文化特色。整个宴会厅摆放了17桌，每张圆桌10人，主桌是长方形的，共30人。除了23道精美的秦淮小吃和南京特色菜，酒店还准备了木瓜汁、黄瓜汁、橙汁等三种鲜榨饮料；江苏地产白酒“洋河蓝色经典”；王朝解百纳干红葡萄酒。此外，酒店专门用20多种海鲜调制的辣味调料“XO酱”也首次露面。

　　除了桌上的美味佳肴，酒店还准备了精彩的民乐表演。来自江苏省演艺集团民乐团的10多位民乐演奏家身着盛装，精心地表演。当访问团进入宴会厅时，一曲悦耳的《茉莉花》传入耳际，接着是《拔根芦柴花》；宴会开始后的第一支曲子则是《喜洋洋》，而其间也不乏台湾风格乐曲……

　　金陵饭店总厨孙学武:空运湖南烟熏笋招待宋楚瑜

　　作者：郑春平

　　（来源：现代快报）