精选农家菜为传统招牌菜(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月09日10:01 金羊网-羊城晚报

　　大湾麦溪鲤、禄步香芋鲩、白诸牛鞭汤、生态园秘制柚皮、南岸“鸡煲蟹”……

　　百粤采风

　　民间农家菜肴也能登上大雅之堂。日前，高要市政府有关部门对高要民间美食进行筛选,选出十道有代表性的美食，定名为“十大佳肴”，作为高要市的招牌菜，由酒楼、宾馆推出，让高要传统饮食文化登上大雅之堂，成为高要市款待各方客人的新亮点。

　　被选出的高要民间“十大佳肴”久享盛誉，分布于高要各个地方，每年各种菜式都根据不同时令和季节上市，因此，要品尝完这10道菜色，要走遍一大半个高要。

　　细览以下菜肴，让人垂涎欲滴，跃跃欲试。

　　八月十五吃大湾麦溪鲤（鲩）。这个菜式的特点是，鱼头嘴特细而耸膊，鱼身两侧有线，肉质细嫩似鸡，凡是品尝过该菜式的人都觉得其“鲜甜如蜜，嫩滑似玉，甘香如兰”，据说当年曾是慈禧太后的御用极品。

　　禄步香芋鲩，体大肉厚的西江鲩鱼为主要材料，以茶子柑干皮、葱等为佐料，再配以当地土特产香芋，做成了好吃而便宜的一道农家大菜。食客普通反映这道菜风味独特，甘香、不腻、嫩滑兼脆爽。

　　活道横江狗肉，乡间农家饲养的家狗为主要材料，猛火烧滚煮熟后的狗肉香飘十里，吃后补而不燥。这菜打响一个村的名堂，现在肇庆地区已经有十多家打出“横江狗肉”招牌的酒家，成为肇庆知名菜色。

　　大湾深窟藕节节肥大，藕枝长，皮白如雪，品质脆嫩，含淀粉高，纤维少，口感松香，藕断丝断，生食可与鸭梨媲美。烹调后色、香、味、形俱全，莲香扑鼻，松香可口，余味悠长。清朝“满汉全席”中可以找到它的身影。

　　莲塘“龙虎凤”，采用蛇、猫、鸡合烹而成。据医书介绍，蛇能驱风湿强筋骨，猫能温补明目，鸡能滋阴补阳，三者合烹，药理作用尤其明显。

　　白诸牛鞭汤，用料独特，平常被别人弃掉的牛杂、牛鞭作为主要材料，经文火煲4－5个小时后的牛鞭汤，味香醇浓，营养丰富，没有油腻感。据说广东省内某著名足球队拉队前来品尝，确能解除疲劳且功效显著，故食过返寻味。

　　白土金牌烧猪，以“斩肉不湿刀”为特色，即一刀斩下去后，不留有油或水在面上。肥瘦均匀中猪通过腌制入味，明炉烧成，成菜后表皮金黄酥脆，肉质鲜温润，香糯而不腻口，肥肉入口即化，而瘦肉鲜咸香，酥脆无渣。

　　白土牛板筋，把以韧出名的牛筋和牛板筋玩出“蒸”的吃法，这道菜用料简单，但必须通过良好的刀功和恰到好处的火候做成，做好后晶莹剔透，引人垂涎，细细品味，既鲜甜又香嫩，弹口之余还带一股韧劲，味厚醇和。

　　生态园秘制柚皮，虽用料平常，但通过特殊的制法，清走柚皮苦味，做好后爽而带甘，惹味而不苦涩，咸中保留一点果酸，入口爽脆，嚼落多汁。这道农家菜引来不少回头客，连澳门特首何厚铧也专程前来品尝。

　　南岸“鸡煲蟹”，真正是西江的美食。将蟹与鸡放在一起煮已经是特色，2至3小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤味醇厚香浓，妙不可言，回味无穷，无愧“水产三珍”之誉。

图：活蹦乱跳的麦溪鲤

图：色香味美的横江狗肉

　　（穗风/编制）