选购封蜡保鲜皮蛋:放心! | ||||||||
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http://www.sina.com.cn 2005年05月16日04:39 四川在线-天府早报 | ||||||||
鸭皮蛋香醇可口、回味悠长,具有清热解毒的食疗作用,几千年来一直是深受大家喜爱的传统食品,但保鲜却也一直是个难题,人们探讨了包泥、涂膜、裹袋等许多方式,但保鲜效果均难尽人意。目前市场上所售皮蛋多为未保鲜的“光头皮蛋”,光头皮蛋由于没有保护膜,水分容易从蛋孔中挥发,造成皮蛋干缩变味;细菌也容易从蛋孔中进入,造成皮蛋变质。
用食品蜡进行皮蛋保鲜被认为是最理想的方法之一,皮蛋采用食品蜡保鲜有以下好处:1、与光头皮蛋相比,可以防止因水分散失引起的蛋白干缩和因细菌污染引起的变质;2、与传统的裹糠皮蛋相比,购买时比较直观,便于顾客选择,食用时不用洗泥,方便卫生。 但用食品蜡进行蛋品保鲜容易出现蛋壳破裂、蜡层起泡等技术问题,很难解决,被有关科研人员戏称为封蜡中的“癌症”。 湖北神丹健康食品有限公司通过长期试验,攻克了皮蛋封蜡保鲜中的系列难题,并率先投入大规模生产运行。神丹皮蛋上市后深受顾客喜爱,成为老百姓家中的日常美食和出口皮蛋的“上品”。 | ||||||||