今年正月没过完，我市的龙虾宴就开始抢早上市了。龙虾作为一种极其普通的水产品，从百姓饭桌上的家常菜，发展到堪称极品的龙虾宴；烹饪方法从红烧到炸、烤、汤制等一应俱全。小小龙虾已今非昔比，不仅成为我市的特色菜肴，更为扬城餐饮业带来了相当可观的利润。五月刚到，大大小小的餐馆都开始推出了特色龙虾，许多市民已摩拳擦掌，一场龙虾饕餮战役即将展开。扬城挤满尝虾客
今年“五一”黄金周来扬游客的剧增，让一些主打龙虾品牌的餐饮店着实“火”了一把。尽管还未到龙虾旺季，在富达路上的“天府缘酒店”，许多食客早已尝到了龙虾的甜头，每天还有不少镇江市民过江前来品尝。想吃龙虾美味，还需提前三四天预约。天府缘龙虾的“掌门人”曹华告诉记者，眼下他们选用的龙虾均是经过精心挑选的兴化青虾，多为肉质饱满，经过剪腮、抽筋、剔除食囊、刷洗的，烹制后口感非同一般。“天府缘”每年都是扬城第一家龙虾上桌的店，今年正月一上市，就又像往年一样得到了市民的青睐。作为扬州特色龙虾品牌店，现在“天府缘”虽然未到销售高峰期，一天却能卖出500多公斤。因为担心食客的“美食疲劳”，“天府缘”酒店计划寻找新的突破和发展，准备承包3000亩地搞龙虾养殖，养殖出来的龙虾专供“天府缘”。并且，今年有在全国招商加盟的计划。
据记者多方了解，淮海路、美食街上的山路久、巴湘等一些龙虾店的生意也是出奇的好。华灯初上，驱车前往，几无虚席。落座后，一盘热气腾腾、红红火火的小龙虾端上桌来，众人皆是迫不及待，其味可比阳澄湖大闸蟹。扬城龙虾大战悄然开打
地道的扬州人开始青睐龙虾，也就是近三五年来的事，随着龙虾如雨后春笋般红遍大街小巷，“红色风暴”一夜间开始席卷扬城。
“龙门镇”的刁勤忠总经理告诉记者他在5年前到扬州第一次品尝龙虾后，就准备在餐饮上发展，经过二三年的科学研制，终于在前年登陆扬城投身龙虾产业，目前“龙门镇”推出的“家乡秘制小龙虾”，以独特的川味和维扬风味有机结合，抓住了扬城食客的眼球和胃口，虽然经营时间不长，但始终都得到许多铁杆虾迷的支持追随，颇得食客赏识。
淮海路、美食街一带的火锅店也将“龙虾”作为今年营业的“重头戏”。不少人都冲着龙虾进店享用美味，而且大多店家龙虾的价位也比较适中，大、中、小盆价分别在80元、60元、40元左右，只是各家特色不同。据了解，除了原有的红烧、清蒸、水煮外，还有香辣、竹桶和酱骨龙虾（排骨与龙虾放在一起红烧）等等。有些店家为了吸引食客，甚至想到了“龙虾烧烤”。据记者估计，今年将会出现“哪儿有饮食店，哪儿就有龙虾卖”的火爆局面。小龙虾期待做出“大文章”
借助中国龙虾节强势打响的“盱眙龙虾”招牌成了每个盱眙人兜里都揣有的一张响当当的“名片”，盱眙龙虾做大了产业，在全国也小有名气。而扬州龙虾，尽管起步也较早，品种和口味也很成熟，但却没能走出去。
据有关部门提供的数字表明，举办中国龙虾节的这几年里，盱眙共有16万人通过劳务输出、外出经商的方式走出盱眙，融入长三角，融入大中城市。在盱眙县马坝镇的一座职业技术培训学校，这几年来招生形势好得不得了。他们培养的厨师、保姆，招生时就有了需求订单，一毕业就迅速上岗，输出了一批又一批实用人才。而我市近几年却只是注册了“天府缘”、“仪征油港”等几个龙虾品牌，同时本市的龙虾市场也正遭遇着外来餐饮企业的“蚕食”。
市烹饪协会有关负责人认为：盱眙举办的中国龙虾节创意新、影响大、效果好，原本不登大雅之堂的龙虾一经包装，不仅成为热销商品，更发展成为一个重要产业。中国包子做了几千年，仍走不出国门，美国汉堡包虽只做了一百年，如今已遍及全球各地，个中原因耐人寻味。“盱眙龙虾”的身价倍增，深度文化包装功不可没，现在扬州龙虾就缺乏这样的包装，我们的企业都应该有一种忧患意识，把扬州龙虾做大做强。
