记者访“黑豆腐”作坊(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月20日10:53 东北新闻网

　　“黑豆腐”作坊横行东莞市民很久不敢买豆腐了

　　记者在报料人的指引下暗访了东莞虎门、长安、厚街、大岭山等地多个无证照生产豆制品的作坊，看到了一幕幕触目惊心的场景

　　“四清理”工作自开展以来，成效初现，每天都有许多地下作坊被关停。但记者日前接获报料称，东莞虎门、长安、厚街、大岭山等地的一些生产豆制品的“黑作坊”，仍在继续生产。有的作坊在被执法人员查处后，就换一个地方生产，大有“野火烧不尽，春风吹又生”的势头。

　　右边黑漆漆的房间是“黑豆腐”作坊，而作坊左边的就是公厕

　　日前，记者在报料人的指引下，前往多个无证照生产豆制品的作坊暗访。发现这些作坊无论是在生产场所的原料标准、卫生条件还是设施安全上都与生产标准去之甚远，更存在噪音扰民、安全隐患等现象。

　　环境

　　制作现场触目惊心

　　场景1：多色“黄豆”堆在屋角

　　目击地点：大岭山镇、长安镇部分作坊

　　这批“黑作坊”隐藏在居民区狭窄的小巷中。记者发现，每个作坊都异常肮脏，机器也简陋得令人担忧，没有看到任何消毒工具。容器积着厚厚的油污和原料残渣，地面积着说不出颜色的污水。

　　在一间作坊中记者看到，阴暗的生产作坊旁是同样阴暗的仓库兼工人生活区，大袋大袋的黄豆堆放在屋角，有的袋子已经破裂，豆子滚在潮湿的地上，掺杂着大量黑色的灰色的、很难看出是不是黄豆的东西。近处观察，颜色正常的黄豆大约只占到2/3。而生产时，所有颜色的“黄豆”都一起被打碎，磨浆。这些作坊同样也作为工人的生活空间，做饭的炉灶、床铺就在锅炉、原料旁边。

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　　场景2：取鱼塘水制豆腐

　　目击地点：虎门镇树田村鱼塘边

　　据悉，虎门树田村鱼塘边及水库边也集中了一批豆腐作坊，这些作坊共同的特征是：为了节省成本，使用鱼塘水作为豆腐加工原料。鱼塘水中的微生物含量等都超过生产用水标准，有关部门曾对部分作坊进行了查处，但总是“春风吹又生”。到了晚上生产时间总能见到提着桶到鱼塘中取水的工人。据介绍，这里生产出的豆制品销往虎门部分集贸市场、工厂食堂以及邻近的长安厦岗市场。

　　这类无牌豆制品作坊多租用便宜的民居，关上门后不容易被发觉

　　场景3：恶狗看门阻碍执法

　　目击地点：长安横岗头村及增田村附近

　　记者按照报料人所指的地址找到长安横岗头村及增田村附近，据称这里有十几家用潲水油加工豆制品的作坊。产品主要销往长安锦厦综合市场及周边综合市场。这里有着一条极陡极窄的泥路通往大片棚户区，几乎每家都养了很大的狗看门。

　　据报料人介绍，曾经有执法人员因为这些狗而无法进入作坊，看门人也时时用警惕的目光看着“闯入者”。因为是白天，这些棚户作坊没有生产，但从门边堆放的生产工具来看，此处就是报料人所指的“黑作坊”集中区。离开前，记者突然发现在棚户区邻近作坊的地方有一个猪圈，挤挤挨挨的十来头小猪正在“午睡”。

　　场景4：公厕距作坊几步之遥

　　目击地点：东莞市南城区某城中村

　　东莞市南城区某城中村也是黑豆腐作坊集中的区域。在这里记者遇到的情况也与镇区相似：简陋阴暗的作坊，没有粉刷的四壁、搭盖的天棚、胡乱堆放的原料、土制锅炉、生锈乌黑的容器、地上污水横流。

　　走近作坊区，酸臭刺鼻的气味扑面而来。赤膊的工人踢着拖鞋，满头大汗地“忙碌”着。更让记者惊讶的是，有一间作坊旁边竟是一间简陋的公共厕所，两者相距不到2米，蚊蝇在排水沟间飞来飞去。

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制作

　　制法多样“高招”频出

　　面对记者，童先生、朱先生并不隐讳自己目前“黑作坊主”的身份，而他们自认为是在黑作坊生产中比较讲“规矩”的。因此，在同采用不合格原料生产的从业者的竞争中“处于比较劣势的地位”。

　　童先生、朱先生告诉记者，目前豆制品黑作坊生产的利润平均在50%左右，为了追求更高利润，生产者各有“高招”。

　　原料均用最劣等

　　一个中等规模的豆制品作坊，每天消耗黄豆在500公斤左右。不同等级的黄豆之间的差价能达到几角钱，购买最差的黄豆成了惯用做法。这样，每天从黄豆上就能节省数百元。另一个方法是从用水方面省，豆制品行业的耗水量也是比较大的，用地下水比用自来水能节省1/3的费用，而使用鱼塘水的成本就基本可以忽略不计了。做油豆腐的还涉及到用油，合格的食用油市场价格为每公斤1.5元左右，而“潲水油”的价格每公斤仅为0.5元。生产油豆腐每使用1公斤黄豆就要搭配价值1.2元的合格食用油，而用“潲水油”成本就能节约到0.4～0.6元。

　　黄豆掺入碎米生粉

　　现在比较常见的是在黄豆中掺入碎米、生粉一类。米当然也是最便宜的，甚至有的是用来喂猪的碎米，几角钱一公斤。有的作坊生产者在5公斤黄豆中掺入2～3公斤生粉和米，能生产出12.5公斤的豆腐，而不掺粉就只能生产出7.5公斤左右。这样掺假做出的水豆腐在外观上看不出来，但一下锅就散掉，而油豆腐则是口感没有“筋”，好像是很多粉的感觉。

　　尽量压缩生产成本

　　租尽可能便宜的地方生产、用自制的锅炉、自制的蒸汽消毒设备，这部分开支就几乎可以忽略不计了，因此很多作坊中唯一值钱的就是一部磨浆机。而总的机械购置也不会超过2000元，即使被查处没收了，再买设备重起炉灶也很容易。童先生对记者说，也曾听说过外地同行用土锅炉发生爆炸的事，但在生产者看来没有大过压缩生产成本的事了。

　　减少“浪费”泡完再卖

　　一般来说非冷藏情况下，水豆腐的保质期在11个小时左右，但为了不浪费，一般来说没有卖完的豆腐拿回作坊里用清水泡一晚，第二天照旧可以光鲜上市，市民一般看不出也闻不出什么异样，至于是不是真的没问题就不在考虑范围了。

　　等等诸如此类的手段，使得豆腐生产的成本可以一降再降。朱先生说如果尽可能压低成本，油豆腐可以每公斤3～3.2元出售，而规规矩矩的生产出来的豆腐每公斤就必须卖到5元左右。朱先生感叹，在出现劣质油豆腐充斥市场前，自己的产品可以卖到5元/公斤以上，而现在不得不几乎亏本压价与对手抢市场。以前他每月收入在万元左右，而现在只能维持不亏本。但是那些“不规矩”的生产者现在月入数万。

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各方说法

　　知情人：市面上多数豆腐产自“黑作坊”

　　董先生（化名）在外地从事豆制品生产已经多年，在东莞从事豆制品生产也有几年时间，自称对于目前东莞豆制品生产的基本状况相当了解。据其介绍，目前在东莞证照齐全从事豆制品生产的厂家，只占全部生产厂家的极小部分。以长平为例，目前在长平有67家作坊生产豆制品，而证照齐全的生产者只不到10家。“所以无论是工厂还是集贸市场，甚至有的超市的豆制品多数都是出产自‘黑作坊’。不管是哪个镇，就连东莞市也差不多是这样的。”董先生如是说。

　　市民：很久不敢买豆腐了

　　东莞理工学院的刘治猛告诉记者，自己曾经在理工学院附近的集贸市场买过一块豆腐，拿回家放在冰箱里过了一晚，第二天中午开冰箱一看，豆腐竟变身为一块发绿的硬硬的东西，这让他买豆腐甚至其他食品时变得警惕起来。因此，在今年的“两会”上，他就提交了关于政府加强食品安全监管的提案。“从那以后我就很久不敢买豆腐了，真不知道里面掺了什么。”

　　长安镇某间豆腐作坊附近的士多店中，记者询问一位中年妇女，平时会不会买豆腐来吃，她表示自己极少买豆腐，当问及原因时，她笑着用手指指对面的豆腐作坊。

　　卫生监督所：“黑豆腐”长期食用会致癌

　　市卫生监督所稽查科相关负责人告诉记者，这些无证豆制品作坊在执法过程中常常遇到，也查处过几次了，而且经常是和质监局、工商局进行联合执法。

　　根据他们在执法中看到的状况，这些豆制品作坊的生产场所卫生标准多不合格、没有高温消毒设备、使用自制有重大安全隐患的小锅炉、又不具备消防设施。“这样的生产环境是很容易发生火灾的。”而生产用的原料甚至有用于猪饲料的黄豆，作坊主就用这些豆子磨豆浆、做豆腐。由于经过长时间的存放受潮，这些猪饲料豆已经发霉变质。他告诉记者，这样的黄豆会生成大量的黄曲霉菌，短期内看不出来，但如果长期食用就对人体有强致癌作用。因此，他告诫市民勿贪便宜光顾黑作坊以致因小失大。

　　该相关负责人指出，碍于很多现实上的困难，因此对这些小作坊的查处取缔并非一朝一夕能够完成。这些“黑作坊”生产成本低，善于和执法人员打游击，就算被查封，隔天就又可以另找到地方开工了。而且这些作坊多是夜间生产，也给执法带来难度。(QQ－信息时报)[编辑：刘丽莉]

　　4（来源：东北新闻网）