不起眼黄豆芽原是好东西 | ||||||||
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http://www.sina.com.cn 2005年05月27日09:13 南京晨报 | ||||||||
晨报讯“三天不吃青,肚里冒火星”,南京的这个俗语充分说明了市民对于餐桌上蔬菜的喜爱。昨天,在锁金村街道举行的“吃蔬菜的科学”科普讲座上,省农科院蔬科所汪兴汉研究员给大家介绍了如何挑选搭配蔬菜的知识,还特意向市民推荐既营养又干净的芽苗菜。 小心蔬菜中氰化物 汪兴汉研究员说,每种蔬菜里不光有丰富的营养物质,同时含有对人体不利的“忌嫌
蔬菜中有几种食物如烹调不慎会引起不良后果,如土豆、蚕豆、黄花菜,汪研究员给市民列出具体对策。食用土豆中毒主要是因为其发芽后产生的龙葵素在作怪,所以市民在选择土豆时一定要选择芽眼浅的土豆,对于发芽和发青的土豆不要购买,买回家的土豆应多包几个塑料袋防止见光以避免发芽,在煮土豆前切片以后在水中长时间浸泡,可以很好地溶解龙葵素到水里。而发“蚕豆病”主要是因为蚕豆中的毒蛋白物质在作祟,而高温煮15分钟则可以解毒。新鲜黄花菜有一种秋水仙碱氧化后会产生一种有毒物质,食用后易产生嗓子发麻等病症,所以必须把新鲜黄花菜用开水浸泡解毒,然后再进行烹调。 黄豆芽无毒还营养 市场上常见的黄豆芽属于芽苗菜,而其实类似的蔬菜还有很多。汪兴汉研究员建议市民多食用芽苗菜,目前市面上36种蔬菜的种子都可以用来做芽苗菜,把种子泡在水里,10—20天就可以长出可以食用的芽苗,做凉拌菜和热菜均适宜。汪研究员解释说,由于芽苗菜的生长不需要施肥,只是利用阳光、水分和种子自身的营养生长,所以没有农药残留之类的安全问题,而经研究芽苗菜含有大量人体可以吸收的高质量蛋白和17种氨基酸,对人体的健康很有好处。 作者:仇惠栋 (来源:南京晨报) | ||||||||