少些“煎炒烹炸” 多些“蒸煮焖炖”

　　本报讯（记者孙诚实习生赵璐）本次居民饮食习惯调查显示，天津绝大多数家庭仍热衷于煎炒烹炸等油加热的烹调方式。虽然一些市民在“膳食革命大行动”中了解到油脂摄入过多对身体不利，但接受调查问卷的市民还是表示，炖的没有炸的香，而且从色泽上看，油炸出来的食品确实让人食欲大增。

　　在被问到最常见的两种家庭菜肴烹调方式时，80.5%的居民家庭热衷于煎炒烹炸等油加

热方式；43.3%的家庭选择了蒸煮焖炖熬等水加热方式；为了最大限度保留食物原有的维生素，27.7%的家庭宁愿对菜肴选择不加热方式，他们往往更愿意凉拌、炝拌等方式生吃；如果来不及做饭或换个花样，有17.5%的家庭会选择微波炉、烤箱等电加热烹调方式。

　　营养专家齐玉梅教授指出：植物油中的不饱和脂肪酸过量摄入，对人体也是有害的。肥胖人群及脂肪肝、糖尿病、冠心病患者尤其应该注意。在外就餐，应该点些“清蒸、水煮、焖炖”方法制作的菜肴，比如水煮虾、白灼虾的营养成分就比烹大虾保留得更多。