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高温加热土豆会致癌


http://www.sina.com.cn 2005年06月03日13:41 合肥报业网--江淮晨报

  合肥晚报据新华社北京电 高温加热诸如马铃薯和小麦等食品,也会产生致癌物丙烯酰胺。不过现在我国可以检测这一致癌物——“食品中丙烯酰胺的分析方法”近日在北京通过专家鉴定。

  丙烯酰胺是国家肿瘤研究机构(IARC)认定的2A类致癌物。2002年4月,瑞典科学家的研究表明,高温加热诸如马铃薯和小麦等食品,就会生成浓度为每公斤30到2000微克
的丙烯酰胺。2005年3月,世界卫生组织和世界粮食组织报告再次强调,丙烯酰胺对神经系统有明显伤害作用,动物实验再次表明丙烯酰胺有致癌作用并对生殖系统有毒害作用。

  (来源:合肥晚报)


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