集体用餐配送要有协议

　　    读者蔡先生来信说，他所工作的商务楼内有好几家公司员工中午就餐都是统一定购盒饭，这些盒饭从制作到运输在保温状态下已经捂了好几个小时，遇到天气变化若有不慎很容易发生问题，他想知道盒饭的卫生监管、保存条件等方面的情况。

　　    《上海市集体用餐配送卫生监督管理办法（草案）》规定，企业在申领卫生许可证及与用餐单位签订订购合同（协议）时，就其食品卫生安全以及承担的相应法律责任，分别向食品安全行政主管部门及用餐单位作出承诺；生产经营单位不按

核准的生产加工工艺或扩大生产加工数量将受到行政处罚。《草案》规定盒饭的冷藏保存温度应在摄氏10度以下分装、储存、运输，从烧熟至食用时间不得超过24小时；加热保温方式规定膳食从烧熟至食用的时间不得超过3小时；高温灭菌方式要求菜肴和主食盛装于密闭容器中进行，并在包装上标明厂名、生产日期及时间等。

　　    本报记者吴曼姑