一路吃鱼

　　-王冠群 于鸿斌

　　踏查一路，吃鱼不少。

　　据说，俄罗斯人很少吃江鱼的，理由是刺多。

　　而国人不仅吃江鱼，而且大小通吃。究其缘由，鱼少人多，能有鱼吃就不错了，不敢奢望更多。

　　食鱼讲究一个“鲜”字，但“鲜”度如何，只能听舌头的。据有经验的厨师介绍，死了不久的鱼，鳃尚红，对于远离江河的人，已是鲜的了；但对于江边的人来说，活蹦乱跳的鱼才叫鲜。而最讲究鱼之鲜者，要算赫哲人，他们认为鱼被捉的时间长了，尽管游泳不已，仍属不鲜，把这类鱼叫作“失魂鱼”，蒸熟之后“得碟水”，这是视觉；“肉削”，这是味觉，所谓“削”者，瘦削也，没有了鱼味的肥甘。他们祖上要吃那种即捕即杀即蒸的鱼，未被恐怖主义折磨的鱼，才叫“鲜”。因为它尚有魂在。

　　魂也有鲜味，第一次听说，咂舌，惊羡不已。

　　踏访团从哈尔滨直奔同江，一路上，先吃得莫利炖鱼。鱼并不是主角，味道敌不过酱油、豆腐、粉条之类的配料。食客往往对调料和配菜津津乐道。

　　在同江哈鱼岛，刚从亮子(当地人对江边捕鱼之所的称谓)拎到棚子的大鱼，一刀两段，肥美的下体，被做成生鱼片，就像哈尔滨办凉菜用黄瓜一样，片刻，一大盆拌好的生鱼片就上了桌。

　　尤其令人羡慕的是，有一道菜叫炸鱼块，吃着就像大块瘦肉，鲜有鱼刺，很是过瘾。当地人说，鱼块用的是江鲤鱼的腹部，其它部位肉薄，不能用。

　　如此吃法，踏访团只在黑龙江边的街津口享此口福。住在松花江边的哈尔滨人也能这样吃鱼，不过，是不是野生江鲤鱼，也许大家都明白。

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