今日扬州网消息：昨天下午，备受市民关注的“扬州馄饨”生产线已在扬州富字冷冻食品有限公司正式投产。下周，400箱馄饨以及其他“扬州点心”将发往澳大利亚。7月15日起，速冻“扬州馄饨”还将在华东地区各大超市全面上柜。
馄饨作为传统食品，一直以家庭和饭店小范围制作为主，很少有人将其各项指标进行统一和量化，这也正是工业化生产馄饨的困难所在。扬州富字冷冻食品有限公司技术人员对
馄饨进行了两年的技术攻关，终于在今年初解决了全部难题。据了解，工业化生产馄饨时，馄饨皮的重量和粘性，以及馄饨馅的凝固力这几个指标很重要。首先是馄饨皮，要是选择的面粉筋力低，则馄饨下锅即会开口；要是选择的面粉筋力高，则会影响口感，现在流水线下来的馄饨皮每张重量只有5克左右，上下差距甚微。出口食品在质量检验时要求胆固醇指标为零，这就决定了生产馄饨馅时不能加入猪油，而不加猪油则会影响馄饨馅的凝固力；为此，“富字”研发出了属于自己的“食品凝固剂”来取代了猪油。
富字冷冻食品有限公司总经理曹志俊介绍说，现在，“富字”每天可以生产出30万只馄饨，首批馄饨将会供给澳大利亚撒平贸易有限公司，该公司几个月前就发来了订单，这批馄饨将走向澳大利亚各个城市的华人超市。除了与澳大利亚撒平贸易有限公司达成合作协议外，“富字”将把馄饨销售到美国的休斯顿、洛杉矶、纽约等地；香港客商日前也表示，愿意搭桥让“扬州馄饨”进入香港市场。下个月中旬左右，华东地区的各个大卖场也将出现“扬州馄饨”的身影。另据了解，如此工业流水线生产馄饨，“富字”在全国是第二家。
