面粉产品合格率总体低下添加增白剂是行业惯例
《广州日报》供本报特稿国家卫生部明令禁用的“溴酸钾”仅是面粉行业冰山中的一角，面粉行业内更多的荆棘亟待国家管理部门进一步铲除。全国烘焙业公会副会长周发茂昨日在接受记者采访时表示国家这几年公布的全国面粉产品合格率一直很不稳定，总体上说是比较低下的。而造成面粉产品不合格的主要指标是：增白剂超标，破坏人体微生物平衡，长
期使用会致癌；所含水分超标，面粉容易结块和发霉，产生致癌物质等。
业内资深人士指出，中国面粉业产品合格率如此之低，其中最根本的原因是我国的面粉企业太多、太散、生产规模太小、没有严格执行品质监控。“做面粉这一行的，在外面吃饭决不敢轻易点面食吃。在面粉里添加增白剂是这个行业的一个惯例，某些增白剂长期使用甚至可致癌。”广州市一家大型面粉厂董事长如是对记者说。
据了解，自去年开始，国家有关质检部门开始严查面粉中添加的增白剂是否超标。但业内人士仍坚持说：“其实很多发达国家早就取消在面粉中加入增白剂的许可，但我国现在仍允许微量添加。微量添加很难控制，很多中小企业的工艺流程控制得不稳定，稍不留意就会超标。要杜绝此种现象就该明令禁止在面粉里添加增白剂。禁止加增白剂不仅使企业降低生产成本，也还人们以食品健康，可谓两全其美。”卫生部此次对溴酸钾的禁令是在局部上改变了国家标准。
令人欣慰的是，各有关部门已表示正在解决此问题。卫生部食品添加剂技术监察委员会一位负责人在接受记者采访时表示：“我们已注意到以上问题，其实这些标准早就应该修改了，只是由于资费不到位，所以相关面食标准修改工作还在进行当中。”
