四川将严打添加致癌物质的面粉企业

　　四川在线-华西都市报消息 作为一种添加剂，国内许多面粉企业都会在小麦粉中使用溴酸钾。但这一做法将从7月1日起被禁止。因为过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏。国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。昨日从省卫生执法监督总队获悉，我省近期将对面粉企业进行一次突击检查，严打“毒”面粉，希望社会各界对此进行举报。

　　大企业多数未用溴酸钾

　　沙河堡附近某面粉厂生产的面粉主要供省内多家大专院校及多家宾馆使用，昨日，该企业负责人廖先生告诉我们，据他了解，川内多家大型面粉生产企业都没有使用溴酸钾，因为按照卫生部有关规定，面粉烘焙物中溴酸钾的残余量不能超过30个PPM(最大使用量0.03g／kg)，即每公斤中不能超过30毫克，如果超过，将对人体产生较大危害。

　　他说，尽管使用了溴酸钾后的面粉和面包更白，制作出来的面包更具弹性和韧性，发酵得漂亮，但大多数人都清楚，乳黄色或微黄色才是未增白面粉和面制品的本色，若面粉太白，反倒会给人以白得不正常的感觉。

　　从参加工作进入粮油业开始，廖在粮油行业干了30多年，他说，只有一些小型生产企业才会使用溴酸钾。其原因是，如果选用的是优质小麦粉，那么生产的面粉也可达到使用溴酸钾的效果，但成本将大大提高，而中小企业的利润本来就低，多花钱选用优质小麦粉显然不易办到。

　　警惕身边的“雪白馒头”

　　据省卫生执法监督总队有关人士介绍，据他了解，日美科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏，世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸钾。他说，虽然目前还没有接到上级单位的正式通知，但全省卫生或其他部门肯定将对面粉生产企业进行一次突查，严打含有溴酸钾的涉毒面粉。

　　这位人士称，面粉企业使用溴酸钾，主要是为了达到增白的效果，而我们在日常生活中也可以看见，一些餐饮企业或小卖部做出来的馒头呈雪白或惨白色，这就是添加了溴酸钾或其他增白剂。

　　如何识别 一看二闻三感觉

　　据了解，目前，溴酸钾主要是在面粉生产过程中使用或在面包制作过程中添加。昨日，记者采访了省卫生厅有关专家。

　　据专家介绍，识别面粉的好坏及是否添加了溴酸钾，大致可以从三个方面入手：一是从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳黄色或微黄色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；二是从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味；三是用手感觉，掺有溴酸钾的面粉和面时面团松懈、软塌，难以成形。

　　至于面包是否含有溴酸钾，某面粉企业经理称，从外观上很难判断，只有通过物理检测方法才能检出来。记者了解到，现在面包外包装上，基本都写着无食品添加剂，但其实一些不正规的面包加工厂或非法经营的小作坊根本不可能做到这一点。

　　张焱 雷远东