龙菜俄餐烩冰城大餐

　　民以食为天，哈尔滨人爱吃、会吃、敢吃。哈洽会期间，本报记者就冰城餐饮业的发展，采访了意大利饮食业协会常务副会长叶少春、哈尔滨市餐饮商会会长甲继海。

　　观点一：选吃第一餐有讲究

　　记者：有朋自远方来，哈尔滨人请客的第一餐应该选什么？

　　叶少春：哈尔滨的欧陆风情特色独一无二，有了这样的氛围，正宗的西餐是最佳选择。我在哈尔滨也吃过杀猪菜和农家菜，感觉不好。那些菜肴未经雕琢，不能上桌。

　　甲继海：如果是国内的朋友，我会请他们品尝俄式西餐；如果是国外的，请人家吃西餐就有些班门弄斧，我会选择龙菜小炒和炖菜。要是吃夜宵的话，我会领客人去品尝哈尔滨的老字号和传统风味，如华梅、北来顺、老都一处等。农家菜不是哈尔滨的独创，也不是哈尔滨特色菜的代表。

　　观点二：俄式西餐是宝贝

　　记者：哈尔滨的西餐在哪些方面还存在不足？

　　叶少春：用餐程序存在问题。正宗的西餐，不论是法式、意式，还是俄式，讲究的是程序、氛围。比如说，西餐的用餐程序是头盘、汤、中间餐、正餐和甜品，不能一下子全部上桌。在甜品中增加了不易消化的糯米也不太合适。西餐喝酒非常讲究，不能举杯就干，更不能加冰或者雪碧。红葡萄酒适于吃肉时喝，而白葡萄酒是吃鱼时配用的。

　　甲继海：哈尔滨人喜欢吃咸的和香的，三天不吃肉就会“胃亏肉”，两顿不吃咸菜就觉得全身没劲。哈尔滨的餐饮要根据中西有别的原则，尊重西餐的礼仪和程序，保持本地人用餐的地方特色。西餐方面俄式西餐是哈市餐饮文化的宝贝。

　　观点三：饭后结账要提速

　　记者：到饭店吃饭一般包括点菜、用餐、结账三个环节，哪个环节最需要加强？

　　叶少春：埋单！这个环节曾让我的朋友很尴尬。一次在哈尔滨的一家大饭店用餐后，我朋友要结账，服务员来来回回好几趟，竟用了20多分钟的时间。

　　甲继海：结账提速既是对客人的尊重，也能使客人对饭店留下良好印象。冰城的饭店在这方面确实应该加强。

　　观点四：外菜抢滩是好事

　　记者：如今不出哈尔滨就能品尝国内外的特色佳肴，对哈尔滨本地菜而言，是否会造成威胁？

　　叶少春：我不能确定哈尔滨的本地菜是什么。不论是外来的京、川、鲁、粤，还是西餐或者洋快餐，都给哈尔滨人带来了口福，这是好事。不过，哈尔滨本地的特色菜需要加快整合的脚步。

　　甲继海：一花独放不是春。这些外来餐饮商家，不仅带来了特色饮食，也带来不同的饮食文化和企业文化，有些做法值得哈尔滨餐饮业者学习。比如菜码，用大盆盛菜实在浪费。

　　观点五：应当推广龙菜

　　记者：请问，对未能火爆的龙菜有什么样的见解？

　　叶少春：我不知道猪肉炖粉条算不算龙菜。我在哈尔滨这些天，用餐时也没有人告诉我这是龙菜。不过，一方水土养一方人，美丽富饶的黑龙江物产丰富，有了物产，就意味着有了做菜的原材料。因此，把这些原材料加工成菜肴，自然就是龙菜。

　　甲继海：从2000年开始，哈尔滨市餐饮商会和烹饪协会曾就龙菜做了专题研究，但至今未能推广。如果推广，首先是原材料选用，然后再制订出特色菜谱。菜谱上要写明原材料的产地、营养成份等，最后还要确定龙菜的盛装器皿等。

　　在对话中，意大利的叶少春和哈尔滨的甲继海都希望龙菜能够盛装出场，款待中外宾朋。（生活报）