让地下豆制品作坊走上地面

　　    上海尝试建立定标准、定品种、有规范、有监管的加工园区

　　    让地下豆制品作坊走上地面 

　　    文/本报记者邵岭

　　    “让地下豆腐作坊走到地上”，这是本市针对豆制品加工业正在进行的一种尝试。有关人士表示，希望通过此项探索，进一步规范本市的豆制品加工行为，从源头上保障食品安全。

　　    全新的探索，起源于本市无证无照的地下豆制品作坊屡禁不绝、几成顽症的现状。众所周

知，打击和取缔，一直是本市对地下食品加工点采取的方式。然而来自市工商局的数字显示，取缔行动之后这些地下加工点的平均回潮率，竟然高达50％。

　　    “在大力封堵的同时，是否可以尝试以疏为辅？”经过详细论证，一个大胆的方案就此形成：在继续加大取缔地下食品加工点的同时，建立少量定标准、定品种、有规范、有监管的乡镇食品加工点或加工园区，引导小型食品加工经营户进入，解决无证无照食品加工行为屡禁不绝的顽症。

　　    “加工园区不仅有门，而且有门槛。”市经委有关人士用这句话来表示，从地下走到地上，并非只是抬腿跨步那么简单；地下加工点要想进入园区，必须符合一定的条件。比如生产品种主要为豆制品和非直接入口食品、各种容器和设备必须符合卫生要求、配备消毒设备、达到一定的面积标准等等。与此同时，园区负责对场点内的加工单位实施集中管理，在供热供水、污水处理、经营主体、产品标识和品质控制五方面实现统一。

　　    在桃浦镇的加工园区，记者随机探访了其中一家豆制品加工厂。正值开工时间，墙面和天花板却很干净，地上也没有积水。两名身着工作服的工人刚好从更衣室出来，站在消毒间的泡鞋池中，认真地在配有感应式龙头的洗手池中洗完手，方才进入车间工作。厂房占地超过1000平方米，中间是一条长长的流水线，园区统一铺设的蒸汽供热管道沿墙而行。记者从负责管理园区的华环食品有限公司了解到，这里的主要设备都由不锈钢制成，每天开工之前半小时，所有用具都经过紫外线消毒。

　　    桃浦加工园区内目前已有4家这样的豆制品加工厂入驻。一位老板对记者实话实说：过去虽然有证，但排污总是不达标，心里难免不踏实。入驻园区之后，算是免去自己的后顾之忧了。

　　    据悉，园区目前入驻的实际上都是原本就有证的小型加工厂。华环公司的钱世钰告诉记者，现在很多无证的豆腐作坊都想进入加工园区，无奈园区内已经没有空余的厂房了。而即使厂房足够，“不符合条件也是不让进来的。”

　　    记者从市经委了解到，加工园区的设立必须经过所在区县的质监和工商部门许可，有关部门将按照硬件和环境卫生条件状况对其进行评定公示，实行分类管理，同时定期对园区抽检。